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荔枝肉
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荔枝肉
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Djer8gtykt
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发表于 2007-3-7 20:20:27
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最近做的几个菜,凑合着吃吧~~
荔枝肉
用料:
1:猪里脊肉(Pork loin)300克,洗净备用。
2:辣椒粉1/2茶匙(McCormick Paprika,COSTCO可买不辣上色用,因没有红曲粉),金兰老抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,水1大匙,生粉1大匙。
3:冰冻笋2条80克(没有荸荠),切片飞水备用。
4:番茄酱(Ketchup)1大匙,绍酒1大匙,金兰老抽酱油1.5大匙,镇江香醋2茶匙,糖2大匙,水3大匙。
5:菜籽油3/4杯,蒜蓉2茶匙,葱花1.5大匙。
6:生粉1茶匙加水2大匙拌匀,香油2茶匙。
做法:
将猪里脊肉,先切成1厘米厚的片,在每片肉面上切0.3厘米宽、0.8厘米深的十字花刀(先纵向再横像切)(图A和B)。再切成1.5厘米长、1.2厘米宽的斜形块(图C)。然后拌上2料腌20分钟。
炒锅放菜籽油3/4杯置炉上开大中火,油热后,将腌好的肉块十字花面朝外捏成球状、下锅里翻煎炸,待肉块成荔枝状时(图D),捞出。炒锅留油1大匙置炉上开大中火,先将蒜末、葱花1大匙煸香,下笋片翻炒几下,依次加入4料炒2分钟,然后放入过油的荔枝肉,翻炒几下淋下生粉水和香油,再撒上葱花兜匀装盘即成。
酸甜可口。
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