烤鸭+蒜苗炒腊肉+(佛卡夏三明治)

Djer8gtykt

　　不敢称之为"北京烤鸭",就把它叫做"烤鸭"好了:),准备了蒜茸,葱丝,黄瓜丝.

　　

　　近景,从第一次带老公在北京"全聚德"吃烤鸭时,就同老公心有默契,分工合作,他喜欢鸭瘦肉,而偶又喜欢鸭皮,一直以来偶俩都相安无事.可以看到,偶把鸭肉和鸭皮都是分剥出来的:).

　　

　　烤鸭饼和酱.用的是墨西哥卷饼,tortillas,哈哈,自己烙过两次,嫌累,老公看到偶烙饼烙得那个累,也建议说就用买的卷饼就可以,好在她不"挑剔"

　　

　　这个烤鸭,偶家的是非常喜欢,每次吃都赞不绝口,嘻嘻~~所以偶也是常做,方子是水晶给的,她好像也是私房哪位前辈的方子,一并谢谢了.很简单.味道也不错.

　　做法:

　　买回来的鸭子,解冻.去掉鸭P股

　　大锅(能装得下鸭子)放姜一小块,葱三两根,泡打粉(BAKING POWDER)一小匙,烧沸,放入鸭子,烧到水再次冒泡(看到冒泡就可以了,很快的,中途翻个面),捞出鸭子,放漏兜里.

　　可乐一小瓶,趁热浇在鸭子身上,里外都浇遍,再用厨用纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍.这个时候可以把鸭身上的毛给拔拔,鸭皮遇热水后,毛孔变大,很容易就把毛给拔啦下来啦~

　　把鸭子的两个腿用厨用线捆起来,找个地方把鸭子挂起来,用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了,就可以啦,偶一般是早上烫鸭子,下午烤.

　　烤箱380F,烤一个小时十或二十分钟,看鸭子大小.

　　酱

　　西西,所以不能称为北京烤鸭,酱根据口味偶自己调了一下

　　甜面酱,酸梅酱,美国辣椒酱,混和就成.

　　烤鸭饼

　　买回来的墨西哥卷饼,吃之前,加热卷饼.

　　方法:把所有卷饼放铝箔纸里包好,放烤箱,350F,烤约10分钟或者到全部热透.

　　蒜苗炒腊肉

　　

　　腊肉的做法,请看老贴:自己做---腊肉及其他腊制品

　　蒜苗炒腊肉的做法:

　　腊肉洗干净,锅里加水,放入腊肉煮到筷子能穿过肉皮.捞出,切片.

　　蒜庙(LEEK)洗干净切寸节

　　炒锅放一点油,放腊肉煸出油,最好煸到起'灯盏窝",如图片所看到的肉片样,下姜丝,豆瓣酱,蒜苗,炒到蒜苗断生,起锅装盘.

　　Focaccia Muffuletta(佛卡夏三明治)

　　

　　材料:

　　佛卡夏面包(见图1)半个,对剖成两半,面包的做法见这里:佛卡夏(focaccia)的做法

　　3/4杯橄榄(瓶装olives,见图3)

　　3/4杯MIXED GIARDINIER(瓶装,图3,只用干的蔬菜部分,水最好不要)

　　1/4杯橄榄油(olive oil)

　　2大匙红酒醋( red wine vinegar)

　　1小匙干牛至(dried oregano)

　　8央司salami,或ham,或 mortadella ,切成片4央司起丝(如 provolone cheese 或其他自己喜欢的)

　　注:图片中是没有放起丝的.因为老公不吃起丝

　　

　　烤箱预热400F

　　把橄榄,蔬菜,橄榄油放入food processor 打成蔬菜泥

　　把面包内层都刷上一层红酒醋,再撒上干牛至,按序铺上HAM,起丝,蔬菜泥(如图4),如喜欢可再铺一层HAM,最后盖上另一半面包.用铝箔纸包好,入烤箱到完全加热,约30分钟.

　　烤好后,拿出来,切块装盘.

　　再推荐一下这家店里的HAM,味道真的好棒,真的heavenly~~~:)有猪肉,火鸡肉等.偶都是买的火鸡肉的.他家在好多州都有店.点这里看介绍和店所在位置:Heavenly Ham

　　Glazed,Smoked Turkey Breast,用的他家网上的图