广东东江传统名菜:盐焗鸡(图解)

tongxi

　　

　　盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。今天美女厨神——敏玲教大家如何烹制家常盐焗鸡，想吃香气扑鼻、刚出炉的美味盐焗鸡，就在家试着做吧！

　　

　　东江传统名菜　烹制方法（四人份）

　　材料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、 生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)

　　调料：精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)

　　1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。

　　

　　2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。

　　

　　3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。

　　

　　4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。

　　

　　

　　5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。

　　贴士

　　1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。

　　2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。

　　2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

　　3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。

　　4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则是用来去除腥味的。

　　盐焗鸡翅

　　作者：寒星

　　材料：鸡翅1斤、盐焗鸡粉半包 、生菜3片

　　烹制方法(三人份)：

　　1、洗净鸡翅，放油入锅烧热干炒一会儿，炒到鸡翅出油，变为金黄色。

　　2、加水，以淹过鸡翅为准，放入盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅盛盘。