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意大利咖啡饼干

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发表于 2007-3-17 20:44:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义, 因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。

  和一般饼干做法不同之处

  先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。

  Biscotti 的材料

  除了最传统的大茴香 Anise 和杏仁 Almond ,到改良的巧克力、樱桃或香草口味,所用的材料都是较特別、比较精致的材料。另外 Biscotti 虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料,但相较与其他的饼干,也因为它较低脂和低卡的特色,而受到大众的欢迎。

  Biscotti 的历史

  在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。

  Biscotti 的吃法

  Biscotti 最常见的吃法是,把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒中,特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法,还是当成一种 "Dipping Cookies" ,浸着饮料一起吃。

  Biscotti 在何处最常见

  在一般咖啡店甚至是推车式的咖啡贩卖铺,或是高雅的餐厅都可以见到这种饼干,搭配香醇的咖啡一起享用。而且在一般的超級市场,也都可以见到这种饼干在陈列架上。因为咖啡的普遍性也连带使得 Biscotti 得到大众的喜爱。

  Biscotti 的保存期限

  答案很令人惊讶但却是事实, Biscotti 可以保存三个月到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂。

  下面这个是翠花姐的一个方子,我做了一下,很好吃。

  材料:

  2杯面粉,四分之一杯软化奶油,三分之二杯白糖,二个蛋,一茶匙香草精,二茶匙泡打粉,一茶匙肉桂粉,一杯碎核桃,一杯葡萄干。

  做法:

  烤箱预热350度,烤盘抹油或垫层铝箔纸.

  1.混合软化的奶油和糖,打发奶油后一点点加入鸡蛋液和香草精

  2.筛入混合好的面粉,肉桂粉和泡打粉

  3.最后拌入核桃和葡萄干。

  4.混合好的面团分成两半,分别塑成1寸半厚的长条,排在烤盘上轻轻压平 至四分之三寸厚

  5.进烤箱烤18至20分钟。

  6.烤完后取出静置5分钟,然后放到冷却架上冷却1小时,用利刀把饼干条切成半寸厚的片,一定要凉下来才可切.

  7.切面向下再放回烤箱烤10分钟至表面呈浅金黄色。稍谅后就可吃了,

  
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