茄鲞 红楼梦中菜

veoco

这期贝太介绍了很多红楼梦中的菜菜，已经尝试了两道，都超级美味，所以禁不住继续啦！因为茄子吸油，像地三鲜那样的菜菜是不常吃的，一般会蒸了用蒜茸凉拌。虽然茄鲞也是需要茄子过油的，可想贝太推荐的错不了吧，看着照片都诱惑的不得了。大不了自己炸的时候少放些油啦！可惜没有糟酒，据说用了有酒香呢！推荐尝试下哦，茄子也能如此华丽，浓郁的味道刺激着每一颗味蕾，超级适合下饭。

用料：

长茄子、1根（没有买到长茄子，用的圆茄子）。

香菇、3朵 。

冬笋、80g （家里没有冬笋用竹笋代替）。

五香茶干、80g 。

去皮花生仁、100g（没有，下次记得买）。

红菜椒、1/3个 。

水淀粉、50ml 。

油、500ml（实耗30ml)。

香油、1茶匙（5ml）。

糟酒、4茶匙（20ml（有的一定要加哦，据说很棒呢）。

酱油、1汤匙（15ml）。

绍酒、4茶匙（20ml）。

白砂糖、1汤匙（15g）。

盐、1茶匙（5g）。

老姜、1块（约5g）。

蒜、3瓣 。

香葱、1棵。

做法：

1、长茄子洗净，带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，同蒜一起切碎。

2、香菇洗净切去根蒂，冬笋剥去外皮，同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁。


3、中火烧热炒锅中油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有少许的热气），将去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制约3分钟，待花生仁稍稍变色，立刻捞出沥干油分，放凉后剁碎。

4、将茄子滚刀块放入炒锅中，用中火炸至表面稍稍上色（约4分钟），再捞出沥干油分待用。

5、炒锅中留底油，烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香，随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、酱油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀，接着调入水淀粉（30ml），使酱汁充分包裹在茄子上，盛入盘中待用。

6、在炒锅中重新加入油（2茶匙，10ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将余下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接着放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟。

7、在锅中调入绍酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），酱油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和盐（1/3茶匙，2g）拌炒均匀，接着放入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。

8、最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可。