李 鸿 章 杂 烩

hsimen

所需材料：

草虾 ... 12只 在来粉 ... 2～4大匙(或太白粉2大匙） 鸡蛋 ... 1个 黑芝麻 ... 1大匙 桂末椒盐 ... 1/2大匙 炸油 ... 1份 盐 ... 1/4茶匙 薑酒汁 ... 1大匙 太白粉 ... 1茶匙

作法步骤：

• 虾洗净剪去刺骨切下虾头，剥去虾身的壳，用刀片切成直大片，每只虾片切成三片，虾尾与壳连住不切开，虾肉用醃料抓拌20分钟。
  
• 鸡蛋去壳打散，加进在来粉2大匙，充分拌匀成蛋粉（稀）。
  
• 炸油加到十分热，把醃好的虾先沾鸡蛋糊并以手把虾身三片分开，在最顶处沾上少许黑芝麻入油以中火炸透，约炸2～3分钟，一次不可投下太多虾，每只要充分被油泡住。
  
• 炸好的虾捞起去油，盛盘食时沾淑盐吃。
  
• 虾头抹乾水分亦可用油炸熟作盘花。