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学做陕西凉皮(组图)

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发表于 2007-3-31 10:24:49 | 显示全部楼层 |阅读模式



活面--醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。




不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。




洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里。




洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。




沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒。




水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。




另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油。




找一个平底的容器, 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个箅子,把盘子放箅子上蒸就可以了。




薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。




上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,小碗千万要用耐高温的。




蒸出厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油。







准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下,把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌。




把凉皮面筋切好。







把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋最好用粮食醋,山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。




放面筋搅拌好就可以吃了。



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发表于 2007-3-31 15:47:28 | 显示全部楼层
看着就很好吃哈!
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