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蒸水蛋看似是一道简单的菜，但想要蒸得滑又漂亮就要掌握火候就能做任何蒸鸡蛋羹的菜肴。蛋跟水的比例是1：1.2,蒸蛋的时候要用滚水，然后把火调小，火大了一点的话，请不要盖紧锅盖，留一点空隙，还有中途要放掉下蒸气，让锅里的温度保持适当，这样蛋羹的表面就不会出现蜂窝形，内部能均匀受热就能蒸出完美的形状。
因为时间关系，我选择了新晒的香菇，一泡半小时就会软滑，然后剁细。
把鸡蛋跟香菇碎混合加一点盐，喜欢吃就多打几个，只要盘子够大够平口的就行。
把鸡蛋跟水调好后等几分钟，因为有气泡，等气泡没这么多了就准备蒸了，气泡多的话蒸的蛋羹外观没这么光滑。先在蒸锅准备开水，放高一点的蒸架。把菜盘放好，再盖好。这时候请把火调小，如果不能调到图片那样的小火，锅盖别盖紧留点空隙。
蒸到8分钟后请开锅盖放掉下蒸气，这样就不会在蛋羹外形蒸出蜂窝状，再盖好，再蒸5分钟，这时候请用筷子碰一下菜盘边缘，如果蛋羹不动就说明蛋液蒸固体了，反之再蒸5分钟。这时候准备放配料了，放好油及酱油后再撒葱粒，蒸一分钟关火焖一下，就能上桌了。蒸得好的蛋羹不会出多馀的水。好了，请大家趁热吃吧！
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发表于 2007-4-3 05:09:33
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