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糖醋丸子 (图)

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论坛元老

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发表于 2007-4-3 21:39:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  

  食时尚

  

  多年前大学宿舍里的女生来家里吃过外婆做的糖醋丸子,总是念念不忘的。也许是小时候吃得多了,从来没有留意有多么好吃。其实每家都有那么几个招牌菜,外婆的招牌菜就是糖醋丸子和熏鱼,因为外婆姓林,以前开玩笑就说叫“林家铺子”的菜。

  有一天老公突然提起要吃糖醋丸子,家里没有肉馅也没有时间去买,就没有立刻做。大人和孩子的区别就是没有满足要求不会哭着闹着不吃不喝,而我呢在事过了几日之后却念念不忘要做来给老公吃。做的时候倒底用了多少原料记不得了,所以下面写得比较笼统,记得看一下心得部分。

  主料:

  猪肉馅 少许干淀粉 蛋清半个 姜粉 少许盐素油葱末少许酱油(生抽)料酒少许

  糖醋汁:

  白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水

  做法:肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

  做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。

  心得:丸子不一定要用很多油炸,只要用比较小的锅,油可以覆盖整个锅底就行,煎的时候要不断让丸子转个儿,这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。

  花样:放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。

  

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发表于 2007-4-4 16:14:37 | 显示全部楼层
哎呀,把俺的食慾都拍出來了!
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