自制水豆豉(组图)

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　　主料：黄豆

　　辅料：盐、水、姜米、花椒粉、小红椒碎

　　

　　1、黄豆泡过夜。（左边是干黄豆，右边是泡发的黄豆）

　　

　　2、上笼大火蒸2个半小时（如果黄豆多，中途要给黄豆上下翻动一次。）晾凉，把玉米壳铺在容器上，再把黄豆铺上去。

　　

　　3、再盖上玉米壳，放在阴凉通风，没有太阳直射的地方（最好的温度是25度左右）。让其自然发酵，大概7-15天（我的用了7天）。黄豆上面有菌丝长出，黄豆之间也粘黏的，闻闻有特殊的臭香味。

　　

　　4、黄豆：盐：高度白酒（我用的40%度的汾酒）的比例是： 100：18：1另外我用了1块拇指大的姜，少许的花椒粉和几个小红椒，水我是加到刚刚淹住黄豆。把所有的材料入罐（这种罐子是我买的蜂蜜，蜂蜜吃完就正好用来泡制东西。）

　　最后再用大概1匙的盐撒在黄豆表面上，密封。

　　搁窗台上让阳光照射（我不知道这个对不对，但是老记得小时候妈妈做豆瓣酱的时候是要用阳光照射杀菌的）。

　　

　　5、两个星期后开罐，嗯，和记忆中的一样有着特殊的酱香味。

demdeem

没吃过，很想尝尝