河蟹简介

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河蟹简介
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根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
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河蟹以河北、天津产的最为著名，
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江蟹以南京产的最好，
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湖蟹以江苏的品质较好。
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真是神了。

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螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
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鼓励大家都来吃河蟹~！
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螃蟹菜谱　　酱香焗花蟹的做法


　　材料 ：花蟹两只，蒜头


　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许


　　做法 ：


　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块


　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油


　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可


　　香辣蟹


　　主料：蟹


　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油


　　做法：


　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；


　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；


　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。


　　特点：麻、香、鲜。


　　牛油蒜蓉蟹


　　材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)


　　芡汁： 水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)


　　做法：


　　1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。


　　2 .蒜头剁碎，葱切碎。


　　3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。


　　4 .将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。


　　5.洒下葱蓉即可上碟。


　　姜葱螃蟹


　　原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。


　　做法： 1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；


　　2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

[编辑本段]
烹饪指导　　1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；


　　2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；


　　3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。


　　4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

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适宜食用及禁忌　　一般人群均可食用


　　1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；


　　2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；


　　3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。