春天美食： “山菜之王”野蕨菜

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图：春天美食，鲜美滑嫩的蕨菜

作为一名地质工作者，长年在野外工作，经常寄住在农民家中。有一年春天，房东大妈特意做了一碗蕨菜让我品尝，又鲜美又滑嫩，好吃！后来一有空，我们就去山上采摘蕨菜，回来放些调料炒着吃，感到好满足！
图：蕨菜能清热解毒，杀菌消炎。
　　
退休后，,我离开野外回到了城市。但到了春天，还是经常邀上几个朋友到郊外山上去野游。一边玩，顺便采摘一些蕨子，又好玩，又饱了口福。

近年城市扩大了，原来的郊区现在变成了城市一部分，我也年逾古稀，不能去采摘蕨菜了。但蕨菜的鲜美和营养价值还深深吸引着我，好在现在许多农民把新采摘的蕨菜送到菜市场来，我看到了，总要买几把带回家。

这种野蕨苗像龙头，有人叫它龙头菜；它又像握紧的拳头，因此有人也叫它拳头菜。

烹饪协会的营养专家说，蕨菜营养非常丰富，含丰富的氨基酸、多种维生素和微量元素。蕨菜含的蛋白质是白菜的八倍，特别是维生素A
、K、叶酸、泛酸都很高，它还含有蕨菜素、甾醇等特有营养成分，被称为“山菜之王”。

蕨菜能清热解毒，杀菌消炎。它含的粗纤维可以止泻利尿，下气通便，清肠排毒，常吃能补脾益气，强健机体。

采摘蕨菜时要选粗状、蕨苗在15-25厘米左右长、“拳头”没散开的，如果拳头散开了，就不宜吃了。
摘回后除去老杆和尖子上的“拳头”，洗净，先用开水煮一下，用清水清洗，并再水中泡上几个小时。切碎后，掺些蒜头，辣椒等配料，如果放些瘦肉丝，那就更好了。

有兴趣的朋友，不防试一试。不过，要注意啦，蕨菜性味寒凉，脾胃寒凉的朋友不宜多食。