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很久没上菜,凑凑数

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发表于 2007-4-23 22:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  前两天许愿说要做香糟子排,结果没买到肋排,就做个《樱桃香糟五花肉》吧。

  

  五花肉一磅洗净,清水浸泡半小时去血水.下开水汆过断生.在皮面切划刀纹至第一曾瘦肉.

  红曲米三大勺用纱布包扎,加半杯水浸泡半小时。

  锅中加热两大勺油,下葱,姜及两大勺红糟炒香,加两大勺红糖,下红曲米及三杯水,一大勺料酒,烧开后,下五花肉,小火焖一小时半,加盐调味出锅.以小刀沿刀纹切成小块食用。

  《姜醋河贝》

  

  活河贝想方设法撬开它的壳 :),码在盘中。另取一快拇指大嫩姜,剁成末,加浙醋浸泡出味后,以贝肉蘸食。没什么技术含量,纯粹吃个新鲜。

  再看个近景,真是鲜活。

  

  《蒜茸香酥鸡》

  

  小鸡一个,连骨剁成小块,洗去血水,加葱,姜,料酒,淀粉腌一下。

  另取一容器,加两大勺面粉,一个鸡蛋,再逐渐加水调成稀糊,将腌好的鸡块混入。

  炸锅放大油,油热后,逐一下鸡块,炸至金黄捞出。第二次将油温加热到八分热,将鸡块回锅两分钟,捞出,沥干余油。

  炒锅加热两大勺素油,下切碎之葱,姜,蒜,尖椒各一大勺半爆香,倒入炸香的鸡块,喷一大勺料酒,适量盐,快速翻炒出锅。

  《虾仁镜箱豆腐》

  

  老豆腐一盒,切成四大件,吸干水份,下油锅炸至表面金黄,用刀沿边切挖一井,掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。

  虾仁半磅,肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁,加盐,葱,姜,一个蛋清及少许淀粉捏匀,分成四份,再填入掏空的豆腐中,盖上盖子,旺火蒸8分钟,改盘前,用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。

  切开后的样子。

  

  《薄荷凉粉》

  

  薄荷叶一把,果汁机打出汁,和两杯水混合,加1/3杯绿豆淀粉,加热煮熟后,倒入方型盒子,室温凝固后,切条。

  调味料视个人爱好随意。我是加了蒜茸,辣椒,葱,姜,醋,红油,生抽和坚果碎。

  《虫草老鳖汤》

  

  甲鱼处理干净后,加冬虫夏草5克,料酒,葱节,姜片,小火炖煮两小时。加盐调味食用。

  《法国棍子面包》

  

  按照西点的配方做的。谢谢!!

  

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发表于 2007-4-24 15:23:41 | 显示全部楼层
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