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草莓舒芙蕾 Strawberry Souffle
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草莓舒芙蕾 Strawberry Souffle
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发表于 2007-4-23 22:11:12
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周末了, 来报告一下最近学做的点心…
祝大家周末愉快!!!:D
草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé
材料:
新鲜草莓200g,蛋黄2个,蛋白3个,砂糖80g,牛奶2大匙,草莓酒或其它水果酒1小匙,柠檬汁半小匙。
另需奶油半大匙,砂糖1.5大匙,还有装饰用糖粉少许。
工具:
6 oz.烤碗(ramekin)5~6个,果汁机(blender),打蛋器,橡皮刀。
做法:
1. 烤箱预热至190 C/ 375 F。烤碗内侧抹一层奶油,放入砂糖转一圈,使内部覆盖一层糖粒(附图A-1),然后把多余砂糖倒出。草莓切丁,用果汁机打成泥状备用(附图A-2)。
2. 蛋黄加入一半的糖打发至颜色变浅,加入牛奶、草莓酒、柠檬汁打匀,倒入草莓泥打匀(附图A-3)。
3. 蛋白放在干净无油的打蛋盆中,加入剩下的砂糖,拌打至中性发泡(附图A-4),然后用橡皮刀把蛋黄糊与蛋白泡拌匀(附图A-5),注入烤碗(约七~八分满,如附图A-6),移入烤箱烤约20分钟即可。
4. 出炉之后,用滤网在表面筛一层糖粉,趁热食用。
附图A:
爱厨注:
1. 刚烤好的Soufflé,会膨胀得很高,但是离开烤箱、降温之后,就会在短短一分钟之内迅速扁塌,原本美丽的外表,霎那变成泡影。假如讲求实惠,我就不建议尝试了,否则可能会很失望的喔~ :P
2. 这道点心的由来,请参考下面的说明:
有着吹气般的梦幻造型要趁热吃,因为美貌稍纵即逝…
法文Soufflé是「吹气」的意思,松松泡泡、如云朵般的舒芙里,吃起来也像云朵般软软绵绵的。这种梦幻甜点,一出烤箱没多久,就会在短时间内失去美丽的外表,因此,一定要趁热吃,可以说是一种稍纵即逝的梦幻点心。
大约在中世纪时代,舒芙里就产生了,那时候的法国人生活富裕,往往一餐要花上三、四个小时去品尝将近二十道佳肴,到最后大家都吃不下了,所以想到做出这种「过度膨胀、但吃了之后也没什么感觉」的甜点。舒芙里大部分的组成内容物是空气,将打发的蛋白与蛋黄、牛奶等混合成奶黄酱,铺在烤杯里入烤箱烘烤,由于蛋白含有大量气体,一受热便整个向上膨胀,所以端出烤箱时,整个舒芙里上层会高高耸立在烤杯之上,十分壮观。
几世纪以来,厨师们千方百计地想让舒芙里能够维持更长时间的蓬松面貌,但是,只要一离烤箱,往往在短短数分钟间,舒芙里就会开始塌陷,常常令负责盛盘上 桌的侍者紧张不已,因为若稍有怠慢,让舒芙里在抵达餐桌之前就倒塌,可是得再请厨房重做一客的。入口时,舒芙里的整个组织会在碰触舌尖的那一剎那,迅速消泡融化,只留下满口甜美的乳香、蛋与香草香或酒香,口感妙不可言,是极具戏剧性的甜点。由于舒芙里一定要现做现吃,所以只能在餐厅里供厅,法国还有一家专卖各式各样舒芙里的专卖店,里头的舒芙里种类十分多样,口味还有甜有咸,不过,他的价钱却不是那么平易近人,一客要将近二百五十元台币呢!
摘自:
http://www.helzone.com/vbb/showthread.php?t=22032
其它相关连结:
http://baike.baidu.com/view/17779.htm
http://www.cc.nctu.edu.tw/~u9428025/cake1.html
3. 食谱书与网络上已有很多舒芙蕾的配方,但是做法与材料差异很大,有的做成慕斯类的蛋白奶冻,有的加入低粉或是玉米粉、杏仁粉来增稠(可以避免塌陷,成品像蛋糕),我贴的这个配方应该是比较接近原版的,没有放任何粉类,所以出炉会马上塌陷,做法参考自李玉成著的"法国乡村菜",原食谱为巧克力舒芙蕾。
4. 刚出炉的时候,表面很高、很漂亮,赶紧移到桌上拍照,但是才十秒钟的时间就有点凹陷了,所以原本的样子比照片上的还要略高一些。一分钟之后完全塌陷,下面的照片就是塌下的模样:
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
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