荸荠的N种吃法(图)

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     荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
     《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
     《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
     《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
    馄饨汤  

     材 料：
     *绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙  *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
     调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
     腌 料：*酒1小匙
     作 法：
     1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
     2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。
     3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
     4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
    宫保素丁  
  
    材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。   
     调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙
     加工方法：  
    1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　   
    2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。      
    3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。      
    健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　   
    美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。   
    海蜇荸荠汤  
    【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。
     【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。
     【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
     【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

    当归荸荠薏米粥
     ［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。
     ［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
     ［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生

   辣子鸡丁
     原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。
     做法：
     ①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；  
     ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

    龙凤如意卷(吉祥如意)
     材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
     做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
     营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量

    荸荠怪柳汤
     【来源】民间方
     【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
     【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
     【用法】每日分2次饮服。
     【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。

    荸荠狮子头
     【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。   
    【制法】:
     1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
     2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。  
     特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。