越南虾卷 韭菜盒子

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　　越南虾卷

　　

　　1，虾仁洗净去泥肠擦干水份，放少许盐腌10 分钟。

　　2，粉丝煮熟浸入冷水，待凉捞出，沥干水份。

　　3，生菜洗净切细丝。

　　4，锅中放油，炒熟虾仁(虾仁变色即可) ，将虾仁切成两段。

　　5，将2的粉丝拌入炒虾仁的余油中，这样粉丝不会沾连。

　　6，越南米纸放入温水中浸软，取出，包入虾仁，粉丝，生菜即可。

　　韭菜盒子  

　　

　　面团製作：

　　中筋麵粉250g   玉米淀粉 30g   鹽1g   沙拉油1大匙   滾水76g   冷水76g

　　粉类拌勻，慢慢沖入滾水並用筷子拌勻，加入其餘材料揉成光滑麵團，鬆弛30分備用。

　　餡料製作：

　　韭菜100g    鸡蛋 3 个   鹽適量   雞精適量    香油2滴

　　韭菜切碎，拌入少許油(可防止出水)，鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎，所有材料拌勻即可。