药膳虽具中药效能 日常亦需要注意善食

xianfei

　　药膳在中国源远流长。药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相互结合的产物。它属“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　在中国，历来就有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，冶病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。

　　药膳在中国菜中独具其特色，它萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。

　　但药膳也不仅仅是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。因而中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

　　虽然各种的滋补药膳品种繁多。但只是简单地在食物中放入一些中草药烹制，既没有滋补效果也难以确定药效。食物一般性味平和，因此配入中草药之后，一般是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。

　　实际上，合格的药膳是要在中医理论的指导下，将中草药与食物有机地结合，再经过特殊的炮制、加工和烹调而成的。根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气比较厉害，加之比较干燥，所以药膳要以防寒、防燥为主，可以多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子；趋寒则可以吃一些狗肉和羊肉。