|
![](http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200705/200705151838037.gif)
药膳在中国源远流长。药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相互结合的产物。它属“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。
在中国,历来就有“药补不如食补”之说,其取材广泛,用料考究,制作严谨,品种丰富,风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多,经过前期加工,去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异,根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材,以达到健身强体,冶病疗伤的功用。中药与食物相配,使药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型,有助于防病治病及疾病康复。
药膳在中国菜中独具其特色,它萌芽于春秋战国时期,如《内经》中记载了“半夏粳米汤”,《金匮》中记载了“当归羊肉汤”,经历代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富,疗效肯定,影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础,将中药材经过严格的加工,与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。
但药膳也不仅仅是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。因而中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。
虽然各种的滋补药膳品种繁多。但只是简单地在食物中放入一些中草药烹制,既没有滋补效果也难以确定药效。食物一般性味平和,因此配入中草药之后,一般是配凉则凉,配热则热,随药物之性而转变。
实际上,合格的药膳是要在中医理论的指导下,将中草药与食物有机地结合,再经过特殊的炮制、加工和烹调而成的。根据中医理论,滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气比较厉害,加之比较干燥,所以药膳要以防寒、防燥为主,可以多吃一些养阴、生津的菜肴,比如芝麻、梨、鸭子;趋寒则可以吃一些狗肉和羊肉。 |
|