说起大菜, 每每喜宴,宴会或年夜饭中多会有这一道菜, 香脆可口, 好吃, 意头好与大气派, 而我喜欢这却因是下酒的好菜, 很多人见了这道菜必望却止步, 因怕会做得不好, 我却说简单, 不费功夫又易讨人喜爱, 我大菜中的必杀绝招….有机会试试吧! 并不难的…..
材料:乳鸽四支,生抽,老抽,盐,糖,味精, 五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.
做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用生抽四匙,老抽半匙,水三匙, 蜜糖三匙, 盐四分一匙,糖二匙,五香粉四分一匙, 味精一点,胡椒粉一点,生姜末一点腌制乳鸽4至6小时.起油锅用适量的油走油浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增,斩件即可上碟.
沾料:用五香粉加盐,胡椒粉用慢火炒香,即成淮盐作为佐料.
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发表于 2007-6-1 20:23:10
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