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超美味鸡丝凉面
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超美味鸡丝凉面
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发表于 2007-6-6 02:19:05
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【简易鸡丝凉面】
原料:
乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料:
芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)
醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许
做法:
1)锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4)将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
超级啰嗦:
**煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些哈。
**四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。
**没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少哦。
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发表于 2007-6-7 23:10:39
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看起来真好吃,谢谢分享....
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