变质食物煮透吃也会中毒

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从今天起，南京市进入一年一度的梅雨季节。此时食物很容易变质腐败。不少市民错误认为，只要把食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。昨天，南京市疾控中心有关专家警告说，由于有的细菌例如金黄色葡萄球菌和霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。

　　据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温、湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素，如霉菌在气温20—28℃、相对湿度80%—90%的环境下容易生长，而梅雨季节正是适合它们拼命繁殖的好时机。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8—10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。而霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物,即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已产生毒素，即使煮熟煮透也会发生食物中毒。

　　疾控中心有关专家提醒说，在梅雨季节，一定要防止“病从口入”。家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物一定要及时冷藏；粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大危害。