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端午粽飘香 自制XO咸肉粽

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发表于 2007-6-14 04:49:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
享受美食本来没有时间限制,但有些食品总要在特别的节日里吃才最具风味,体现了中国饮食文化的微妙之处。  
    端午节即将来临,欣赏龙舟赛事,泡泡龙舟水之外,就以享用热气腾腾的粽子最能体现端午节的真味了。将粽叶逐层掀开,闻着粽叶的清香,心情就像打开藏宝箱一样,总是让人充满期待……

  


  


广东人吃粽子以咸肉粽为主,绵软的糯米表皮包裹着清香的绿豆蓉,中间必定有一块五香味的入口即化的五花肉,那种满足感难以形容,即使因此体重增加几斤也在所不惜了。
    长这么大还没学过包粽子,以往都是妈妈负责包,想凑热闹玩玩,她还嫌我碍手碍脚,害我到这把岁数了连粽子也没包过,哼!今年俺可要正式操练操练了,先定好 方案,咸肉粽就用XO酱做主打,为此自己已经提前一天新做好一瓶XO酱,看熟包粽子要领,嘿嘿。可一上场问题来了,原理容易懂啊,可包起来就另外一回事 了。

  
    这会儿妈妈在旁边七嘴八舌的指导:“不是那样,是这样才对……”我也顺应:“嗯,哦,好……”包了几个后自己也有点感觉了,妈妈点点头:“嗯,还行,跟我 包的样子差不多了。”哎,什么差不多啊,她包的跟我的还不是一样东歪西倒嘛,跟外面买的规则的秀气粽子差远了,不过自己吃的只要内涵丰富就成。





第一锅试验版XO咸肉粽开光了,挑了一个外表“娟好”的粽子解开,自己还小满的瞻仰了半晌,然后一声号令:“开吃!”大家的筷子一起向粽子中间戳 去,一股XO酱的浓香随即扑鼻而来。第一感觉就是火候足,糯米、绿豆、莲子绵软;料足,每口粽子都有馅料伴着;味道好,XO酱的独特风味令粽子增鲜不少, 微辣的口味增加食欲。     唯一美中不足的是这几个粽子挑的五花肉过瘦,还是得用肥点的好,不过这样就比较适合妈妈。评委爸爸尝过后,得出这样的结论:“总的来说,这次包的粽子味道 是家里有史以来最好吃的,妈妈啊,既然孩子愿意做,您可以退居二线拉,哦,对了,你哥预定的粽子都由你负责吧!”真是既开心又郁闷,哎,看来接下来这几天 俺都要奉献给粽子了,呵呵!









注释:
  

1. 粽叶和水草用清水浸泡过夜,再放进热水中灼软,这样便于包裹;
  

2. 糯米、脱皮绿豆和莲子先用清水浸泡2小时,沥干备用






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 楼主| 发表于 2007-6-14 04:50:48 | 显示全部楼层

各色粽子巧手制

粿粽 (二十个)
   
   材料:糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
   馅料:萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
   调味料:酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
   作法:1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团,放入沸水中,煮至浮出水面,捞起即为粉团。
         2.将其余糯米粉放入容器中,加砂糖、色拉油,温水,粉团,揉成团状,再分成二十小块。
         3.萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
         4.起油锅,烧热六大匙油,放入香菇炒香,续入素碎肉拌炒,加酱油调味再入萝卜干炒透,盐、胡椒粉拌匀,即为馅料。
         5.将糯米粉团揉圆再压扁,包入适量馅料,揉成圆球,表面沾少许色拉油,再以两张粽叶包裹成小三角形,并以棉绳系绑固定。
         6.将粿粽移入蒸笼内,以中火蒸二十分钟即可。

    素粽 (二十个)
   
   材料:圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
   沾料:酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
   调味料:盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
   作法:1.花生洗净,放入加盐清水中浸泡一夜,沥干。
         2.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀,即为馅料。
         3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入适当馅料,包成三角形粽,用棉绳系绑固定,放入沸水中煮二小时。
         4.将沾料中的水煮沸,缓缓放入在来米并搅拌,再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀,即成沾酱。
         5.食用时淋撒些花生粉、沾酱

    豆沙粽 (二十个)

   材料:圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
   作法:1.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。
         2.乌豆沙分为二十等份,分别搓成粗长条。
         3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成长方形状,依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙,再覆盖一大匙圆糯米,包成长方形粽,以棉绳捆绕固定,入沸水中煮三小时即可。

    碱粽 (二十个)

   材料:圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。
   作法:1.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干加碱油色拉油拌匀。
         2.粽叶洗净,入沸水烫软,拭干。
         3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入一大匙圆糯米,包成三角形粽,用棉绳系绑固定。
         4.煮沸一大锅水,滴入少许色拉油,放入碱粽,以小火煮三至四小时,捞起放凉,再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

   吃法:1.食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
         2.包碱粽时,不可放入太多糯米,棉绳不可绑得太紧,否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油,可避免粽叶沾黏。
         3.添加碱油的目的在于糊化糯米,并增添独特之碱味,请勿添加有害的硼砂。
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