粿粽 (二十个)
材料:糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
馅料:萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
调味料:酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法:1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团,放入沸水中,煮至浮出水面,捞起即为粉团。
2.将其余糯米粉放入容器中,加砂糖、色拉油,温水,粉团,揉成团状,再分成二十小块。
3.萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
4.起油锅,烧热六大匙油,放入香菇炒香,续入素碎肉拌炒,加酱油调味再入萝卜干炒透,盐、胡椒粉拌匀,即为馅料。
5.将糯米粉团揉圆再压扁,包入适量馅料,揉成圆球,表面沾少许色拉油,再以两张粽叶包裹成小三角形,并以棉绳系绑固定。
6.将粿粽移入蒸笼内,以中火蒸二十分钟即可。
素粽 (二十个)
材料:圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
沾料:酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
调味料:盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
作法:1.花生洗净,放入加盐清水中浸泡一夜,沥干。
2.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀,即为馅料。
3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入适当馅料,包成三角形粽,用棉绳系绑固定,放入沸水中煮二小时。
4.将沾料中的水煮沸,缓缓放入在来米并搅拌,再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀,即成沾酱。
5.食用时淋撒些花生粉、沾酱
豆沙粽 (二十个)
材料:圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
作法:1.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。
2.乌豆沙分为二十等份,分别搓成粗长条。
3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成长方形状,依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙,再覆盖一大匙圆糯米,包成长方形粽,以棉绳捆绕固定,入沸水中煮三小时即可。
碱粽 (二十个)
材料:圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。
作法:1.圆糯米洗净,泡水四小时,沥干加碱油色拉油拌匀。
2.粽叶洗净,入沸水烫软,拭干。
3.取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入一大匙圆糯米,包成三角形粽,用棉绳系绑固定。
4.煮沸一大锅水,滴入少许色拉油,放入碱粽,以小火煮三至四小时,捞起放凉,再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
吃法:1.食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
2.包碱粽时,不可放入太多糯米,棉绳不可绑得太紧,否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油,可避免粽叶沾黏。
3.添加碱油的目的在于糊化糯米,并增添独特之碱味,请勿添加有害的硼砂。 |