中国茶茗小览

jianrenz

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(精致特色茶点:杭菊甜肠粉)　　　

1、绿茶　

　　　　绿茶是我国产量最多品种最多的茶种，饮之清香芬芳，观之汤绿水澈。

茶圣陆羽所著的《茶经》中就记载有绿茶的古老制法：“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干实。”现在，工艺技术已经有了很大提高，归纳起来，绿茶都要经过鲜叶——杀青——揉捻——干燥的工艺流程。“杀青”即是利用高温“杀死”新茶中的“多酚氧化酶”，使酶失去活性，保持叶片的绿色。杀青以后的叶子，就可以根据品种的不同外形进行揉捻以成型。最后就是烘干，又有“炒青”、“烘青”、“晒青”之分。

绿茶的制作要求轻、快。如碧螺春，要求清晨采摘，中午前后拣剔茶叶，下午至晚上炒制。三道工序在一口锅内一气呵成！自古就有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）自古少”的赞誉。名字乃康熙皇帝御笔钦定！

　　 名品有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾

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(西湖龙井)

五星推介：西湖龙井。西湖美景，龙井名茶，早已名洋天下。身为中国十大名茶之首，游西湖，品龙井的至尊享受已经逐渐趋于平民化。西湖龙井产于西湖四周群山中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽翠绿，内质清香味醇，泡于怀中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。以“色绿、味甘、香郁、形美”
四绝著称。

2、红茶

　　　 顾名思义，“红茶”就是红汤红叶。为什么会这样呢？

与绿茶不同，红茶的制作工艺是：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。请注意，她多了一个“发酵”的过程，就是使茶叶中原本无色的“茶多酚”在“多酚氧化酶”的催化下氧化，变成红色的化合物，这就造成了“红茶”。

红茶汤色红浓明亮，味道浓强而醇爽。时尚饮品方面，近年风行的港式台式奶茶饮品均为以红茶作底，也由最开始留入的传统西式红茶逐渐转为口感更具浓郁回味的中式红茶，冲调的茶种又多以祁门红茶多见。

　　　 名品有“祁门红茶”、“云南滇红”、“正山小种红茶”等。



(云南滇红)

五星推介：云南滇红。滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。最先在英国热销，此后不断扩大生产，由西双版纳勐海等地组织生产，品质优异，深受国际市场欢迎。滇红功夫茶中，品质最优当属“滇红特级礼茶”，此品滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮，适宜作高级礼品。

3、青茶

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，也就是介于绿茶与红茶之间的茶类。其特点是冲泡之后，既有绿茶的甘澈之味，又有红茶甜醇浓郁的特色，叶片中间绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。

她的制作工艺一般较为复杂，以“安溪铁观音”为例，共有八道工序：晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘、烘干。

由于有关青茶有美容、健身、减肥、抗癌等诸多神奇功用的研究报道层出不穷，继而成为时尚健康的饮品，近年来各种清茶风靡全球，颇为盛行。

名品有：“安溪铁观音”、“冻顶乌龙”“武夷岩茶”（包括“大红袍”、“铁罗汉”、“佛手”、······）等。



(功夫茶具)[/url]

星级推介：大红袍。大红袍是武夷山茶中最优品种。武夷山茶产自我国福建省的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，36峰，99岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显。武夷山茶历史悠久，自唐朝开始已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，明末清初创制了乌龙茶。大红袍的品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高持久。大红袍耐冲泡，经七、八次冲泡后仍有香味。用于功夫茶小壶小杯冲泡品赏，才显岩茶之颠的韵味。　

4、黄茶

黄茶的特点是“黄叶黄汤”，独具一格。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。工艺更为复杂，如“君山银针”，有杀青、堆放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级十道工序。

名品有：“君山银针”、“蒙顶黄芽”、“广东大叶青”、“平阳黄汤”、“海马宫茶”等。

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(君山银针)

五星推介：君山银针。君山茶，也有“金镶玉”之称，始于唐代，自清代开始纳入贡茶。君山，位于湖南岳阳县洞庭湖中的青罗岛，更有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更生”的描写。君山银针冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。有很高的欣赏价值。其口感甜爽、香气清高，是众茶品中具观赏与品赏于一身的独特茶种。

5、白茶

白茶也是我国的特产。因采用细嫩、叶背多白色绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，绒毛在茶叶外表完整地保留下来，使之呈白色而得名。

名品有：“白毫银针”、“白牡丹”、“寿眉”、“新工艺白茶”等。

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(采集中的南山寿眉)

五星推介：寿眉，亦称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成。寿眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，占白茶总产量的一半以上。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。而寿眉名品之首非南山寿眉莫属，南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句“撞钟山鹤起，煮茗石罂香”已道出南山寿眉悠远的历史与品茗的意境。

6、黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一般堆积发酵事件较长，因而叶色多呈暗褐，故称黑茶。一般为少数民族所喜爱，所以又称边销茶。味苦而涩，多用于熬制奶茶等食品。

　　　 有“湖南花砖”、“普洱”、“湖北青砖”、“广西六堡”、“老青茶”等。



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(色泽丰润的广西六堡)　　　
五星推介：广西六堡。广西六堡茶产于广西苍梧县六堡乡及贺县、恭城等地。已有200多年的生产历史。六堡茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡散茶直接饮用，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒。　其品质特点有：干茶色泽褐黑光润，叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子，味醇和适口，汤色呈深紫红色，但清澈而明亮，叶色红中带黑而有光泽。有槟榔香、槟榔味、槟榔汤色是六堡茶质优的标志。且耐于久藏，越陈越好，素以“红、浓、陈、醇”四绝而著称。六堡茶独特的口感与保健功效成为其出众的主要原因，也是小编舍“普洱”推“六堡”的关键。　[url=http://blog..cn/main/html/showpic.html#url=http://s3.album..cn/pic/490f5d5902000zie][url=http://blog..cn/main/html/showpic.html#url=http://s3.album..cn/pic/490f5d5902000zie][/url](特色茶点2:乌龙茶饺子)　PS:突然找到这篇看得我自己都头晕的老丙文章,是我写的吗?不敢相信!　　
我对茶本来是一点认识都没有,拜工作性质和家庭环境所赐,在家里招呼朋友也小把弄一下功夫茶那玩意儿.也曾经沦落到撰写这种"古董"题材的厄运.品茶对我来说是其次,茶可护肝的保健效果才是关键.虽然茶是好东西,胃不好的朋友别多喝.