如何炒出营养美味

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　　寻常百姓家，总离不开一日三餐，每个人都希望能炒得一手好菜，让家人大饱口福。夏季来临，更要注意均衡饮食，食补宜用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物，身体偏于气虚的，可吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯、鸡蛋、瘦猪肉、鲜鱼、牛奶等；偏于气血不足的，可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、鸭肉、兔肉、甲鱼等。这里推荐一些有益食品，可以自己动手炒着吃：

　　　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒豆角　先将豆角在开水里汆烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会保持鲜绿的颜色。

　　炒菜花　炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅。

　　炒青椒　炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐，味精，醋，烹炒几下，出锅装盘即可。

　　炒苋菜　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异味。

　　炒芹菜　将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。

　　炒藕片　将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片色白可口。

　　炒鸡蛋　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口。