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夏季必尝的四大美食新煮意
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夏季必尝的四大美食新煮意
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发表于 2007-6-27 05:27:18
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一家人经年累月地在一个饭桌上吃饭,口味也会慢慢融合,原本喜欢甜的,也许因为家里有人爱吃辣的,就改了口味,吃上辣。我以前说什么都不吃羊肉,不喜欢那股膻味。后来跟老公一起,从羊肉串开始尝试,再后来又能吃涮羊肉、炒羊肉、炖羊肉,最后竟然什么羊肉都能吃了。
女儿有时候挑食,我也经常跟她说:“你呀,现在不吃这菜,以后你就会爱吃了。”女儿问为什么,我就回答:“因为我们家里就是这样的口味,你是这个家的人,这样的口味迟早也会传给你的。”
这就是家传的味道吧,有了这样的家传,每个家里都会有自家的拿手菜,也许味道不能算经典,但家里的成员人人认可,吃得开心愉快。
在我们家,老爸最拿手的一道菜是油焖大虾,小时候没那么好的条件,很长时间才能吃到一回,所以就越发惦念这味道。有时候好奇,老爸是怎么做出那甜甜的油汁,跑去厨房偷看,总要被老爸说:“不要偷看大厨师的秘笈,看了你也做不了,就张着嘴等着吃吧!”虾做好了,一人也分不到几只,吃得可珍惜,虾壳上的汁,盘子里的汁都扒拉到碗里,拌饭吃,吃完用舌头舔舔嘴,虾的鲜,汁的甜总是回味无穷。
老爸最终还是把做虾的秘笈告诉了我,现在这手艺已经传到我的小家,女儿都能把菜谱背出来了,还时常把我和她姥爷做的虾做比较,虽然会有差别,但对这道菜喜爱的程度都没有减,因为它始终带着家传的味道。
油焖大虾
[做法]
1、鲜海虾洗净,去掉虾线,控水让虾变得稍微干一些。
2、切一些姜末出来备用。油锅放油后,将虾放入炒至泛红,即可捞出控油。
3、在锅中再稍加一些油,将姜末放入煸炒出香味。把虾重新回锅,这时放味精、料酒、加入白糖,糖要多放一些,这样炒出来的甜汁会非常好吃。这样不停地翻炒五六分钟,炒至糖色变深,加入少许盐即可出锅。
4、有时候我会稍做改进,加一点番茄酱,这样有点酸甜的味道,也同样好吃。
身边的朋友闲聊,总是会有意无意地发出这样的感慨:某某又买新房了,某某又有一个高薪的工作了,某某又开上新车了……羡慕之后,就又开始沮丧自己没有这个没有那个,每到此时,我都不置可否地一笑而过。
阳光沙拉
我自己心里装的小九九,上边写的不是别人有什么我没什么,而更愿意空掉别人有什么那一列,只列出我有什么。这样,每天都可以拥有一件甚至很多件让我开心的事情:早上女儿叫一声妈妈,买一件漂亮的衣衣,老公的一个问候短信,读了一篇感人的美文,完成一件精美的小手工……这样的想法似乎有点阿Q,这些事情也许都太微不足道,在很多人心里,都会被忽略掉。
可有时想,人真的需要拥有那么多吗?太多了一颗心能否承受得下?拥有多的人不一定就会觉得幸福,拥有少的人不一定就不会幸福。有和无是相对的,幸福也是相对,装在每个人心里的感觉都是不同的。而在我,这些细碎的小开心足以让心充满幸福感。即便一天里什么都没收获,我还可以想,至少今天是个阳光明媚的日子,这样的日子总是给人带来希望。送这份阳光沙拉给大家,晚餐的餐桌上有这道菜,让它点燃心中对明日的期盼,是不是也是件愉悦的事情呢?
食材准备:
南瓜小半个、土豆(马铃薯)一个、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、火腿肠。配菜可以根据喜好自己选,这里用的是那种速冻的混合蔬菜,其中有豌豆、胡萝卜丁、玉米粒,当然加上黄瓜丁、卷心菜丝等也都是可以的。
制作方法:
1、南瓜、土豆(马铃薯)
切成块,放入微波炉里大火七八分钟,取出后用勺子压成南瓜土豆(马铃薯)泥,沙拉上的黄色其实是南瓜的颜色,看起来很像咖喱。
2、将配菜在热水中焯一下,控出水分,晾凉。
3、将南瓜土豆(马铃薯)
泥和配菜混合,拌上沙拉酱,搅拌均匀就可以入盘了,可以放几个西瓜球做装饰。
炒三丝菜
在韶关,有对草根阶层的小夫妻穷则思变,他们卖掉仅有的一套祖传房子,租闹市旺地的一爿小店,稍加装修作饭店,晚上打烊后就住在小店里。
夫妻俩新开炉灶,为招徕食客,从炒特色菜开始。他们拿手的一好菜是炒三丝(肉丝、红萝卜丝、圆椒丝)。红绿相间,十分抢眼,香味可口,价格便宜,一推出便吸引食客青睐。
炒三丝菜最大难度是切工,夫妻俩一起琢磨切出的三丝长而细,像一根根琴弦;快又多,瞬间即切出小山似的一堆。妻掌锅,把三丝炒得香嫩爽滑。夫见妻在灶前汗流浃背,他就操起一把旧三弦琴弹,为妻弹奏她最爱听的广东音乐《赛龙夺锦》、《彩云追月》、《旱天雷》、《雨打芭蕉》、《平湖秋月》……妻听之,炒得更欢。
待菜上碟,捧到食客面前,夫又坐一旁弹起《思乡曲》、《茉莉花》……食客吃得更开心。小店客似云来。后来,夫妻俩挣了钱,扩大店面,添置了住房,又有一个可爱的女儿……
原料:红萝卜、圆椒、猪肉、油盐生粉。
做法:红萝卜、圆椒、猪肉切丝。加生粉、盐,加适量的水搅拌使之成稀液,用作打芡。猛火起锅,下适量油,然后下三丝,急炒约3-5分钟,最后下配好的生粉液打芡,再煮滚即可。
注意:猪肉最好放入冰箱低温区冰冻约半小时左右,这样更好切丝。
特点:此菜香嫩爽滑,不肥不腻,富于营养,老少咸宜。
姬松茸煲鲜淮山
前年中秋节全家去南昆山旅游,体验了实实在在的森林浴,还欣赏了有当地风情的歌舞,品尝了客家风味的农家菜,全家一起度过了一个尽兴的中秋节。
当然,游山玩水之余也不忘采购些当地的土特产。姬松茸就是南昆山著名的特产之一,个大、干爽、浓香,价格也便宜,我一下就买了2斤。女儿没见过这种菇菌,但被它金黄的颜色和漂亮的菇伞给吸引住了,也开心地帮我一起挑选。
女儿有点挑食,很多菌类食物都不吃,但非常喜欢吃新鲜的淮山,特别是在餐馆吃火锅,鲜淮山总是她必点的。
为了哄她吃营养丰富又美味的菇菌,我尝试将姬松茸和鲜淮山一起煲汤,并告诉她这姬松茸可是她帮忙挑选的,上面还留有她小手的味道呢。这么一说,她还真答应试吃一下,而且一试就喜欢上了。现在她还经常会主动要求我煲这个汤给她喝呢,并且是把整个姬松茸都吃得干干净净。
用料:姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐和鸡精适量
做法:
1.将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡半小时。
2.排骨头洗净,在滚水里氽掉血水。
3.沙锅里加入1500毫升水,煮开后放入排骨头和姬松茸,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲。
4.鲜淮山去皮,切成厚度为8毫米左右的块状。
5.排骨和姬松茸煲1.5小时后,加入鲜淮山,大火煮开后再小火煮20分钟。6.最后加入盐和鸡精即可。
小贴士:
姬松茸系菇中珍品,为近年来中外备受推崇的野生食、药两用菌。具有安神、降血脂、预防心血管病、防治糖尿病、提高免疫力等作用。
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