现代养生学--认识酵素食品

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在过去一个世纪中国人的治病和保健养生观念经过了几个大的变革。二十世纪上半叶在西洋留学学习现代西医的医生们把西医带入中国。人们发现除了传统的中医外，西方医术和医药也能有效地治愈疾病。经过半个多世纪的实践，人们已经充份地认识到西医的长处和短处。例如抗生素能够有效地杀死体内的的大量使用，病菌和病毒的耐药性增强，使有些治病十分有效的抗生素治病效果越来越差。尽管制药商们投入大量金钱开发新的抗生素，但病菌和病毒也随之改变它们的遗传习性，很快地产生耐药性和抗药性，导致抗生素的治病效果不好。于是人们又重新重视传统的养生之道：等到有病才治疗不如主动保养身体。养生之道除了中医外，还有气功，太极，瑜珈，和食疗。本文主要侧重于介绍食物疗法的新星--酵素食品。

酵素食品技术最早可以追溯到最古老酿酒技术和中国发酵制酱技术。中国的南方很早以前就把大米用土法制作的酵母菌发酵，称为米酒酿，是招待客人佳肴。酵素食品商业化生产则始于上个世纪的日本。日本人大和国生
为改善二战后日本国民的健康，开发出批量生产酵素，受到日本消费者的喜爱。在日本酵素食品被誉为“生命之源”。二十多年前，台湾的科学家利用植物学，细胞学，营养学，微生物学和现代生物化学科学技术，对这一传统的工艺进行改良，再加上台湾盛产热带蔬果的天然优势，使酵素食品更加符合现代人对营养的需要和平衡。由于工艺改良，生产成本降低。使原本只有富裕人家才能饮用的高级保健精品，成为普通人能够消费的保健佳品。

酵素食品和维他命比较

酵素食品为什么被现代人欢迎呢？让我们以盛行在华人和欧美保健市场的复方维他命CENTRUM(台湾译为善存)为例。上个世纪初，营养学家发现无论是从肉类，还是谷物水果摄取营养物质。实际上这些有效营养物质是由蛋白质(由小分子的氨基酸组成)，醣类，纤维素(维他命)，矿物质等组成。而人体所需要的维他命有一部份是从食物中获取的。当由于饮食习惯，和人体消化系统的障碍，许多人不能从食物中获取足够的维他命。于是市场上开始推出有化学合成的单一成份的维他命片剂，逐渐发展出含有多种成份的维他命片剂。而有的制药商把人体所需要的矿物质也加入维他命片剂。例如CENTRUM维他命单片含有13种维他命和9种矿物质，消费者吃一粒片剂就得到了维他命的全面补充，十分便利。那是否有一种食品含有更多种类的营养成份呢？那就是酵素食品。

现代酵素食品已经突破了过去那种由单一菌种和单一培养基(最常用的是谷物类)的古老工艺，而是采用可控制的微生物发酵技术，从十多种到近百种蔬果(依不同厂家的生产工艺配方而异)利用数个有益菌种发酵而成。酵素食品含有多种维他命，矿物质，还含有人体必需的多种氨基酸(蛋白质的前驱物或基础物质)。由于酵素食品含有比复合维他命更完全的营养成份，以及生产成本的降低，已经成为新一代最受欢迎的保健食品。

酵素含有什么营养成份

酵素食品简称酵素，是从日本流传过来。酵素食品的概念和过去生物学家医生们及营养学家提到的酵素有什么不同呢？生物学家及医生们提到的酵素(或称作脢)是指存在细胞内催化新陈代谢反应的酵素(脢)，而营养学家所讲的酵素是肠胃内的消化酵素。而酵素食品富含医生和营养学家们提到的酵素。

酵素的有效营养成份种类最多包括16种维生素，17种矿物质，21种胺基酸。维生素的种类比专门提供维生素营养的著名品牌Centrum还多3种维他命，矿物质多8种。Centrum不含任何胺基酸。而酵素食品的胺基酸成份最全面，包括了组成蛋白质所需要的全部胺基酸，其中9种是人体必需胺基酸。必需胺基酸是指人体细胞自己无法合成，必需依靠从食物中摄取的胺基酸。酵素食品还含有数百种上千种参与身体细胞生化反应催化作用的酵素(生物脢)。

酵素的基本功用

从酵素食品的有效成份可以看出，它为人体提供最全面的功效。

酵素是一种由胺基酸(Amino
Acid)结合形成的复杂蛋白质，人体每天都在靠酵素制造新的细胞，胃部消化和小肠吸收营养，都要靠它去催化。摄取足够的酵素能加强免疫能力，不但保持身体健康，也可常保肌肤光滑美丽。人体器官本身有制造酵素的功能，但体内分泌的酵素往往不足，需要靠摄取食物日常饮食来补充。

人体就像是一座精密的化学工厂，生物体藉着各种酵素的催化与调节作用，才能有效地完成所需的生理活动如分解消化食物、新陈代谢、伤口愈合、组织修复、抵抗病毒、促使铁质集中于血液、帮助止血及废物的排除等。科学家在动植物中发现了数千种的酵素，但是其中没有一种是可以用人工去合成的，所有的分解代谢过程是由酵素作用在其受质上(如蛋白质、多糖、脂质)产生作用而形成的。分解代谢过程中，酵素一步一步的把食物中原来的巨大分子逐步分解成最小之分子，最后再转化变成能量供人体维持基本之生理需求。

酵素几乎参与所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。

酵素辅助体内所有的功能。在水解反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存于肝或肌肉中，此贮存的能量稍后会在必要时，由其它酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如，一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼。

这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。例如，有一种酵素催化尿素的形成，此氨化物经由尿液排出，另一种酵素使二氧化碳由肺部排出。除此，酵素还分解有毒的过氧化氢，并将健康的氧气从中释放出来。由于酵素的作用，使铁质集中于血液，酵素也帮助血液凝固，以停止流血。酵素也促进氧化作用，此过程中氧会被结合到其它物质上。氧化作用会制造能量。酵素，也会将有毒癈物转变成容易排出体外的形式，以保护血液。每一种酵素在体内都有特定的功能，非其它酵素能完成的。

如何选用酵素

目前市售的酵素大约分三类，有良质的酵素食品、基础酦酵食品及化学混合物。

受现代生物学教育而又熟悉传统养生的的消费者最懂得懂得利用酵素食品来增进自己的健康，使用酵素食品的目的在于获取菌体丰富的营养、完整的生物能量和消化酵素群，许多厂商由于知识上、技术上和认知上的悬殊差异，制造出许多品质上差别两极化的产品，但皆以酵素食品之名应市，而一般消费者对酵素食品的常识又极为贫乏无法分办其优劣、利害，以保护自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知，因此我们要本着专业的良知与道德，以科学的原理，分析市售的酵素产品之优劣与真伪，让消费者有所分办，以下为市售的三大类酵素产品。

良质的酵素食品－对人体有最大的功效

1.基础植物原料极多：提供充足广泛的养分以培养有益菌。

2.有益菌种多：可提供充足又丰富的营养分子和特殊小分子。

3.酦酵时间长：约需经历三年，因为要连续培殖不同菌种，因此时间特长，产品颜色呈红褐色，口味香醇可口。

4.消化酵素群完整：完整的分解酵素群，才能参与消化道各种大分子营养和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。

5.功能：具有全面力的能量。

一般酦酵食品—长期食用安全，但功效不足。

1.基础植物原料少：一般都以数种，最多十数种的植物为原料，其基础养分不够而无法提供全面性的营养。

2.单一菌种：受限于基础养分不足，不易培殖多种菌，因此能提供给我们的营养素有限，尤其特殊小分子，更无法满足我们的需求。

3.酦酵时间短：一般约一个月，但也有一两周便拿出来出售，产品颜色呈淡黄色，入口有刺激感。

4.消化酵素种类不完整：对整个消化作用有帮助但对一些化合物，有害化学物质或残留农药的分解则效果有限。

5.功能：长期使用对健康无害，但仅具有部分功效而无全方位功能。

化学混合物—对人体有害，不可长期食用

以植物或五谷粉末或液体食物，掺入工业用或药用的单一种(纯)的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也没有小分子生物能量，更没有消化酵素群，而只含一种强性的蛋白脢(一般都用胰凝乳蛋脢)，食后会瓦解蛋白质的结构造成人体无法吸收，但却会造成消化功能增强的假象，长期食用会破坏消化道的黏膜和细胞组织，不但对健康无益，严重的话更会造成伤害！纯(单一、二种)酵素是绝对不可以长期食用的，这是医学界的铁则。