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番茄中含有一定量的维生素和膳食纤维,这和其他蔬菜没有什麽不同。但除了维生素外,番茄还含有番茄红素。番茄红素是一种使番茄变红的天然色素,它在人体内的作用和胡萝卜素类似,是一种较强的抗氧化剂,可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报导称,大量进食番茄的男性患前列腺癌的风险相对较低,这和番茄中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
番茄PK番茄酱
和番茄相比,经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过,番茄酱损失了新鲜番茄中含有的膳食纤维。因此,专家表示,既可以吃新鲜的番茄,也可以食用番茄酱,最好是两者都适当食用些。
生吃PK熟吃
番茄可以生吃,也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处,可以根据自己的喜好选择。专家介绍,番茄红素和胡萝卜素均溶於油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,生吃吸收率低。如果摄取维生素C,则生熟均可,因为番茄酸度大,有利於维生素C的稳定,烹调之後损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可。
番茄性偏寒凉,有清热凉血丶生津止渴的作用。要是渴了,吃一个番茄,非常舒服。但对於怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况,导致腹泻。
吃番茄的时候,最好不要把皮去掉,因为番茄的皮中也含有维生素丶矿物质和膳食纤维。此外,生吃番茄时要注意洗净。
为番茄辟谣
对「番茄中含有尼古丁,如果生吃番茄等於吸烟,容易致癌」的说法,专家表示,番茄中的尼古丁含量少得可以忽略不计,不能和香烟中的尼古丁含量同日而语,没必要为此烦恼。
番茄如何选择
番茄有很多品种。红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素,不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。小番茄里含糖量高於大番茄,所以适合当做水果,但热量也略高一些。其他如维生素的含量因品种和栽培方式而异,无法一概而论。如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都好,关键是要选择应季成熟的,因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充番茄红素丶胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或黄色的。 |
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