健康饮食的19个「经典谎言」（上）

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英国牛津大学的研究人员评估，饮食习惯不佳更伤身，由于饮食不佳每年耗费英国国家健保（NHS）的费用，是车祸的两倍，更是抽烟耗费支出的四倍。

　　这份刊登在流行病学与小区健康期刊的研究披露，不良的饮食习惯可能导致食物中毒、心脏疾病、中风、糖尿病、癌症与蛀牙，每年耗费健保约六十亿英镑（一百零四亿美元）。

　　为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！

　　1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康

　　如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。

　　2、喝矿泉水绝对可以放心

　　很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

　　3、喝咖啡有损人体健康

　　咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。

　　4、褐色面包就是全麦面包

　　注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。

　　5、黄油面包片比炸薯条更健康

　　曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。

　　6、早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿

　　什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来彷佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。

　　7、葡萄糖能使人保持极佳的状态

　　虽然葡萄糖快速提供的「闪电能」可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。

　　8、未喷农药的水果不用洗

　　即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。

　　9、甜味剂有助于减肥

　　很多人都知道吃塘容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。

　　10、色拉对人体健康极为有益

　　大概是因为色拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。色拉所含的水分多达80%，但实际上人体从色拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部份的女性并不宜吃太多的色拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多色拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量也都较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。