金不换 炒花甲（组图）

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烹制材料（两人份）

材料：花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣)

调料：油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)

1、洗净金不换，切成小段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗净捞起沥干水。


2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，将花甲和金不换倒下锅翻炒几下。


　

3、往锅内舀入1汤匙辣椒酱、1汤匙沙茶酱和3汤匙清水，与花甲一起炒匀，加盖焖煮至花甲开口。


　

4、加入1/4汤匙白糖炒匀，给花甲提味，便可上碟咯！


　

厨神贴士

1、沙茶酱和辣椒酱已有咸味，用来炒花甲时不必再放盐调味，以免过咸。

2、花甲，又叫花蛤、文蛤，买来时要先用清水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。

3、金不换，又称罗勒、九层塔，它富含维生素A、C及钙质，是产于越南、泰国等地的香料植物，适合作为配料及调味。此外，金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。

4、金不换要在较大的市场才能买到，通常要你买薄壳(海瓜子)，老板才会附送一些金不换的。
（摄影/撰文：郑巧云）

　　 美味关系

金不换炒薄壳

材料：薄壳1斤、蒜头3瓣、金不换3小朵、红辣椒1只

调料：油3汤匙、鱼露1/3汤匙、盐1/5汤匙

烹制方法(两人份)：

1、薄壳买来后，先用盐水浸泡2小时，捞起冲洗干净。

2、蒜头拍扁去衣剁成蓉；金不换洗净切小块；红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。

3、锅内放3汤匙油，爆香蒜蓉和红椒丝，放入金不换和薄壳翻炒至薄壳开口。

4、洒1/5汤匙盐、1/3汤匙鱼露调味即可。