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近年来,坊间素食餐馆如雨后春笋般林立,除了宗教因素外,更多消费者弃牛排、明虾而选择吃素,反而让早年贫穷年代天天吃的糙米、地瓜叶如咸鱼翻生,这股「健康无负担」的素食风,成为时下最in的话题。
台安医院院长黄晖庭指出,许多医学报告均显示,高油、高盐和高糖饮食确实是造成癌症、脑血管疾病、心脏病和糖尿病等文明病的原因,若要远离这些疾病,除了先天的遗传基因外,唯有多遵循健康的生活型态和饮食。
这也是为什么坊间素食或轻食餐厅越来越多,也有不少家庭高价订购生机饮食,大家所追求的无非是饮食内容更注重健康概念。
黄晖庭表示,其实,健康的饮食最大的原则就是「简单」,只要选择当季生产、未经加工、食材简单、烹调简单、没有多馀的添加物、色素,是最符合健康的需求。
台安医院营养师郑雅分举某些素食餐厅为例,往往为了刻意变化或迎合消费者的口味,都以过多的油、盐、糖加以烹调,反而失去了吃素的意义。
另外,部分罹患慢性病的民众选择生机饮食,郑雅分提醒,虽然有些生机蔬果的食材都采有机耕种,但不排除少数业者仍按照传统耕种方式施肥、洒农药,一旦未清洗乾净便直接生食,很可能连细菌、虫卵、残留的农药也吃下肚。尤其癌症病人抵抗力较差,难免引发感染、拉肚子的后遗症,因此癌患选择生机饮食,最好以煮熟为主。
站在营养学的观点,如果三餐全部都只吃蔬菜,不仅纤维质太多,容易导致腹胀,而且蔬菜中往往含有高量的钾离子,并不利肾脏病患。郑雅分也说,时下生机饮食中最流行的食材是苜蓿芽,但研究发现,苜蓿芽如果过量,所含的有机胺基酸成分反而会使得红血球破裂,因而导致贫血。
郑雅分强调,健康的饮食观念乃是均衡营养,不偏执吃哪一种食物。在烹调的过程中,尽量少用精制油、反式脂肪及精制糖,多取自天然食物、少用辛辣调味,才是健康的素食观。 |
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