素食风尚 糙米、地瓜叶当红

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近年来，坊间素食餐馆如雨后春笋般林立，除了宗教因素外，更多消费者弃牛排、明虾而选择吃素，反而让早年贫穷年代天天吃的糙米、地瓜叶如咸鱼翻生，这股「健康无负担」的素食风，成为时下最in的话题。

台安医院院长黄晖庭指出，许多医学报告均显示，高油、高盐和高糖饮食确实是造成癌症、脑血管疾病、心脏病和糖尿病等文明病的原因，若要远离这些疾病，除了先天的遗传基因外，唯有多遵循健康的生活型态和饮食。

这也是为什么坊间素食或轻食餐厅越来越多，也有不少家庭高价订购生机饮食，大家所追求的无非是饮食内容更注重健康概念。

黄晖庭表示，其实，健康的饮食最大的原则就是「简单」，只要选择当季生产、未经加工、食材简单、烹调简单、没有多馀的添加物、色素，是最符合健康的需求。

台安医院营养师郑雅分举某些素食餐厅为例，往往为了刻意变化或迎合消费者的口味，都以过多的油、盐、糖加以烹调，反而失去了吃素的意义。

另外，部分罹患慢性病的民众选择生机饮食，郑雅分提醒，虽然有些生机蔬果的食材都采有机耕种，但不排除少数业者仍按照传统耕种方式施肥、洒农药，一旦未清洗乾净便直接生食，很可能连细菌、虫卵、残留的农药也吃下肚。尤其癌症病人抵抗力较差，难免引发感染、拉肚子的后遗症，因此癌患选择生机饮食，最好以煮熟为主。

站在营养学的观点，如果三餐全部都只吃蔬菜，不仅纤维质太多，容易导致腹胀，而且蔬菜中往往含有高量的钾离子，并不利肾脏病患。郑雅分也说，时下生机饮食中最流行的食材是苜蓿芽，但研究发现，苜蓿芽如果过量，所含的有机胺基酸成分反而会使得红血球破裂，因而导致贫血。

郑雅分强调，健康的饮食观念乃是均衡营养，不偏执吃哪一种食物。在烹调的过程中，尽量少用精制油、反式脂肪及精制糖，多取自天然食物、少用辛辣调味，才是健康的素食观。