现代养生学－－认识酵素食品(二)

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现代养生学－－认识酵素食品(二)
酵素vs.维他命



酵素食品自二次世界大战后风行日本六十余年，随后周边国家也逐渐认识到酵素的重要性，市面上相继推出与“酵素”相关的保健食品，甚至保养品。现在一般人多将“酵素食品”直称“酵素”，其实这是两个不同的概念。

“酵素”实为一种比细胞单位还小的蛋白质分子，举凡人体细胞的代谢、新生、分解、消化等等生理活动，都少不了它。所以有人称酵素是“健康的催化剂”。身体中酵素的多寡与其运作情形，和人体的青春、健康、老化与疾病息息相关。

举例而言，酵素会利用摄取进来的食物建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织；有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼；另一种酵素催化尿素的形成，此氨化物经由尿液排出。又如因为胰脏分泌胰岛素的功能失调或丧失导致糖尿病的患者，在服用酵素之后，糖尿病症状可以获得很大的控制与改善。酵素有上千种，每一种酵素在体内都有特定的功能，非其它酵素能完成的。

近年来市面上推出多以生物科技，将多种蔬果等纯天然原物料植入多株有益菌种(乳酸菌、醋酸菌、酵母菌种) 发酵，酿制成的综合酵素饮品或食品，本身除了富含上千种的各种酵素群外，还保有原蔬果食材含有的维生素、矿物质、胺基酸，能直接供应全身细胞养分。

同为营养补充品，维他命片剂是上个世纪中期人类营养学的重大发明。市场先是推出由化学合成的单一成分的维他命片剂，之后又发展出含有多种成分的维他命片剂。有的制药商把人体所需的矿物质也加入维他命片剂。例如：消费者熟悉的Centrum(善存)维他命单片，最多含有13种维他命和9种矿物质，吃一粒片剂就得到了全面补充，十分便利。

但随着生物科技的演进与成熟，市面上的营养补充品也多样化了，尤其萃取自天然植物类的最受瞩目，酵素食品即是一例，而酵素至今还无法经由科技化学合成。

当今酵素食品已经突破了由单一菌种和单一培养基(最常用的是榖物类)的古老工艺，而是采用可控制的微生物发酵技术，从十多种到近百种蔬果等天然原物料(依不同厂家的生产配方而异)，利用数个有益菌种发酵而成。市售的酵素食品多含有多种维他命、矿物质，还含有人体必须的多种胺基酸(蛋白质的前驱物或基础物质)。

据研究，化学合成的维他命被人体吸收利用率为20%～40%，而酵素中的维他命吸收率可达到90%以上。又如：酵素中维他命E在安全性及生物活性的表现上，都比合成维他命E优良。实验还证明，天然维他命E的抗氧化和抗衰老功能是数十倍于合成维他命E。由于酵素食品含有比综合维他命更完全的营养成分，以及生产成本的降低，已经成为一般大众消费得起的热门保健食品。

此外，因长期服用维他命片剂而损害身体健康的案例，时有所闻。近来有研究发现，维他命类保健药物可能破坏人体本身的免疫系统，造成了乱吃补药而减寿的结果。发表这项研究的丹麦哥本哈根大学举例指出，服用维他命A的人比不服用的死亡率高出16%。由于世界上有数以百万计的人长期服用维他命，因此这项研究引起广泛的注意。 (注: 本系列文章每周二刊登)

文／肖杰 (美国博大健康公司顾问 Email: support@broadhealth.com )◇