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夏天生冷食物吃得较多,很容易发生食物中毒,如果情况不是特别严重的话,吃空心菜就能起到一定的解毒作用。
空心菜的学名叫蕹菜,营养非常丰富,所含的维生素比番茄还要高。由於其中含有丰富的粗纤维素,因此,空心菜在促进肠蠕动丶通便解毒上,具有独特的作用。中医典籍记载,空心菜性凉,捣成汁後服用可解食物中毒,外用还可以起到消肿丶去毒火的作用。现代医学认为,空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌丶链球菌等都有抑制作用,可预防感染,夏季常吃可以防暑解热丶凉血排毒丶防治痢疾。
最近的研究还证实,空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分,可以帮助第二型糖尿病患者控制血糖。
选空心菜时,最好挑选茎叶比较完整丶新鲜细嫩丶不长须根的。此外,空心菜买回後,很容易因为失水而发软丶枯萎,炒菜前将它在清水中浸泡约半小时,就可以恢复鲜嫩丶翠绿的质感。
空心菜的吃法有多种,可荤可素,或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下,加油丶盐凉拌,清香滑脆,十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干,味道会非常鲜美,特别适合夏天食用。炒菜时,清炒或与牛肉同炒都可以,但一定要记住旺火快炒,避免营养流失。
吃空心菜的时候要注意,它属於性寒丶滑利的食物,因此体质虚弱丶脾胃虚寒丶腹泻的人不宜多食。
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