烹制材料(两人份)
材料:
鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣) 。
腌料:
蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙) 。
芡汁:
生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗) 。
调料:
油(5汤匙)、盐(1/3汤匙) 。
1 洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。
2 把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。
3 锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。
4 将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。
5 揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。
厨神贴士
1、此菜的味道酸甜可口,鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀,使鱼肉能腌入味,烹调时能焖熟、煮透。 2、煎鱼前往热油内洒盐,可防止油花四射,由于鱼背较厚身,所以煎的时间要长一点。
3、焖煮鲩鱼的过程中,要不时揭盖看汤汁是否收干,避免烧焦煮糊。
4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用,而患有痈疖疔疮者忌食。
美味关系
山椒蒸鲩鱼
作者:Candy
材料:鲩鱼(600克)、野山椒100克、小红辣椒50克、洋葱50克、姜20克、大葱50克 。
调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。
烹制方法(两人份):
1、洗净鲩鱼,在鱼背上划几刀,放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟,再拣去葱姜,将鲩鱼装盘。
2、野山椒去蒂剁蓉,加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁,淋在鲩鱼上。
3、烧开锅内的水,放入鲩鱼大火隔水清蒸8分钟,关火用余热虚蒸2分钟后出锅。
(来源:信息时报 模特:Olivia 摄影/撰文:郑巧云)