今天上个经典闻名的越南代表菜,在越南提起这道菜是无人不晓,刚好近来我又很想整理与补充博客里的越南菜系,巧也有朋发向我提起过这个越式煎饼,今天想起就整理一下,也希望是对朋友的一点心意吧…希望大家喜欢!
材料:煎饼粉(买现成),五花肉切薄片,中虾带壳洗净,蛋,黄姜粉,咖哩粉,鲜奶,豆芽,蒜,盐,葱,生菜.
煎饼粉底:煎饼米粉三包,加半饭碗淀粉,再加9碗水,加9个蛋,一点黄姜粉,3碗鲜奶,盐,葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透),即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味,所以自己要添加).
炒馅料:五花肉切薄片,中虾洗净留壳(吃来爽口),起油锅大火爆香蒜茸,放五花肉,中虾大火炒香,放点咖哩粉,盐,糖,味精再炒熟备用.
制法:热油锅中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底变色微干后,饼底再放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖用慢火煎成金黄,然后再摺空的另半边覆盖成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可拿出.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露吃…
鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.
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发表于 2007-7-22 19:52:41
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