脆皮泡芙

mokey

使用材料:
材料1(泡芙體)

奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g
細糖..160g
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)

動物鮮奶油..600g
細糖..30g

選擇1(奶油口味)
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量  
  
製作步驟:


(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中，拌至糖溶解。
(二)再將低筋麵粉過篩加入，繼續攪拌均勻。

(三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏，置於冰箱冰凍備用。

(四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火。

(五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋。

(六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可。

(七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片，蓋在擠在烤盤上的麵糊上。

(八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合，並以手搓揉成粉狀，再過篩。

(九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼並灑上步驟8完成之脆皮粉，即可進爐烘烤。

(十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內，再灑上糖粉做裝飾即可！



奶油餡之做法：

(一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。

(二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

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  ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。