北京某餐馆牛肉面涨到每碗108元

xiangxiang

北京商报

108元/碗的“顶级弹牙嫩排面”，78元/碗的“状元米线”，在牛肉拉面遭遇限价的今天，一批价格已经高得离谱的顶级小吃不但“贵”得理直气壮，且均依据“成本上扬”的行情“及时”跟进了价格，调价幅度在10%左右。而其总价中超过90%的价值，都落在了添加的“浇头”上。


108元卖的是牛排

“碗很深，汤很多，面很少，价很贵，还有一种每天限量的牛肉面，一碗要98元，”这是大众点评网的消费者评论中，对“康师傅私房牛肉面”最普遍的说法。其中反复提到的限量牛肉面，就是去年以98元/碗的姿态杀入京城市场、号称供不应求的“康师傅私房顶级弹牙嫩排面”。而8月1日之后，这种已经以“高价”谋杀不少消费者眼球的“顶级面”再次以“牛肉涨价”为由调价为108元/碗。那么这所谓的“顶级面”，到底凭什么卖到108元/碗？

在京城最早开业的“康师傅私房牛肉面”安贞桥店，记者看到了售价108元/碗的“顶级弹牙嫩排面”。据介绍，这碗面最大的玄机就在于单独放在盘子内随面送上的那块不到四指宽的“嫩排”，据说这块嫩排只选用牛的第6根到第8根肋排制作，一头牛只有6根，也就是说一头牛只能做出6碗“顶级面”。由于原材料有限， “顶级面”价格不菲。不过关于这块嫩排的来历，店内服务员却表达不清，有的介绍是美国牛排，有的介绍是澳洲牛排。虽然洋牛排的出身不明，但配上西式的坐椅、刀叉和舒缓的音乐，这碗拥有舶来牛排的牛肉面和传统印象里淳朴的家常牛肉面的形象自然就产生了很大距离。

顶级面预约是噱头

不过，号称原料稀缺，每店每天限量供应10碗，必须提前电话预约的“顶级弹牙嫩排面”是否真的供不应求到了如此程度？记者电话咨询“康师傅私房牛肉面”新中关店、SOHO店等多家店面后发现，虽然这些店众口一词地表示“顶级面”销路很旺，晚餐想点一般都需要提前咨询，否则有可能沽清。但在午餐时段乃至下午档进店的客人，即使没有预约，想要零点“顶级面”都是非常容易的事情，一般8分钟左右“顶级面”就可上桌。

一家“康师傅私房牛肉面”的店长告诉记者，“私房牛肉面”的核心消费群是中青年白领，适合的是情侣约会和朋友聚餐。借康师傅方便面的名气，很多人想看看现做的康师傅是个什么味道，所以纷纷赶来“私房牛肉面”尝鲜。由于108元/碗的“顶级弹牙嫩排面”名声在外，再加上“电话预约”的炒作，所以怀着好奇心理、想要一探“顶级面”究竟的顾客确实很多，“顶级面”的销量一向不错。最关键的是“顶级面”的价格和限量、预约等概念极大提高了消费者的心理上限，看着108元/碗的“顶级面”，再点个18元/碗或20元/碗的普通牛肉面“就跟不要钱似的”，而实际市面上其他品牌的普通牛肉面售价还不到“私房牛肉面”的一半。

畅销品种售价18元

在“康师傅私房牛肉面”安贞桥店，记者发现，该店的招牌产品，原价16元/碗的“私房红烧牛肉面”现在变为18元/碗，原价18元/碗的“私房红烧半筋半肉面”变为20元/碗，而包括“顶级弹牙嫩排面”在内的其他品种涨价幅度也在10%左右。

虽然目前店内牛肉面售价从18元/碗到108元/碗不等，但周围绝大多数顾客选择的都是售价为18元/碗的“私房红烧牛肉面”或20元/碗的“私房红烧半筋半肉面”，当然这些品种的牛肉面每碗中的牛肉只有不大的三四块。餐厅管理组的工作人员告诉记者，现在店里每天都会卖出400多碗牛肉面，其中超过一半的顾客选择的都是“起步产品”，即店内售价最低的“私房红烧牛肉面”。一般来说，进店客人的人均消费只在30元左右，其中还包括购买小菜、沙冰等。商报记者毛颖颖

同行播报 谁还在借“浇头”说事

在京城，依靠层层加码的辅料将普通产品卖到不菲价格的绝不是“康师傅私房牛肉面”一家。

在西单商场负一层桥香园，记者看到，按“秀才”、“举人”、“进士”、“状元”等级的高低，这里的过桥米线添加的辅料从三四种到三四十种不等，售价也从14元/碗升级到了78元/碗。

点一碗售价28元的“进士米线”，与一大海碗热汤、一碗白米线一起送上的是一摞刚刚从冰箱里取出来的小碟子，服务员麻利地将这些“过家家”似的小碟子挤挤挨挨地在小桌上摆开，小碟里是薄到透明的一片牛肉或者吹弹得破的一两片香菇。而菜单中最醒目的、售价78元/碗的“状元米线”，据说辅料有近40 种，并赠送儿童拳头大小的汽锅鸡一盅。记者发现，在菜单里，没有配碟子的什锦米线、酸辣米线等近10种家常米线不过8元/碗，而一碗白米线只需2元。

据桥香园服务员介绍，由于店里打出的是“状元米线”的招牌，顾客“想吃个特色”，所以18元/碗的“举人米线”和28元/碗的“进士米线”这样的中档品种点击率最高。点10元/碗以下经济米线的顾客不多，但点状元米线的顾客更少。

据记者了解，在桥香园过桥米线店，原来“秀才米线”的售价是12元/碗，“进士米线”的售价是25元/碗，“状元米线”的售价是60元/碗。但在两个半月前因为“成本上涨”进行了统一调价，其中“秀才米线”涨到14元/碗，“进士米线”涨到28元/碗，“状元米线”更是猛涨到了78元/碗。