鴛 鴦 戲 飛 龍

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原 料
飛龍肉200克
雞脯肉50克
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

制 法

• 飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出；
  
• 用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；
  
• 飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。