做月饼不难—【红豆沙蛋黄月饼】（组图）

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今年决定自己做月饼过中秋节，于是很早就开始准备材料开始制作。

从做馅料开始，一步步照猫画虎地做下来，发现做点心的过程和修炼无异了。看似简单的过程，却是每一步都需要耐心和技巧，恼不得急不得的，平日里那些疾风火燎的脾气都得收起来，平心静气、气定神闲地才能做出一个完整的月饼来。

建议所有和我一样没有耐心、脾气不佳的同志做一次月饼，你得到的不仅是一堆好吃的月饼，还有一个深刻自省的过程，同时还会理解到制作过程对于食用结果的影响是多么的巨大。

月饼一直处于一种尴尬的地位，仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟，月饼是最受人欢迎，也是最不受人欢迎的。

受人欢迎是人人都会在中秋节前或买或领或者被馈赠大量的月饼，从七月底开始，酒楼、商城就开始铺天盖地地售卖月饼，想不买仿佛都难；不受人欢迎是每年我们都为家里大量的月饼发愁，除了转送，没人愿意吃，原因是“不好吃。”

除了精神意义上的吉祥如意，没人在乎月饼做为一种点心的存在价值；除了被馈赠来馈赠去，没人发自内心地喜欢享用它。这种感觉像古时被献来献去的美人们，没有真爱，心中悲苦无人知晓。

对于月饼来说，这是一种悲哀，对于每年中秋忙碌的人来说，更是悲哀。

我们热爱饺子、汤圆和粽子，为什么单单不爱月饼呢？厂家做得不好吃是一个原因，没有参与制作也是一个原因。其实很多吃食的乐趣都在于过程而非结果，速冻饺子和阖家齐包饺子的效果一定不一样吧，口味是一方面，将过程的乐趣揉在吃食里，滋味才会显得不一般。

就像人人都需要爱一样，自制的糕点就像是一个在爱中滋润长大的小孩，就算不漂亮也阳光灿烂、新鲜活泼。而不会像幽闭在华丽包装里的工厂月饼一般，因为无人疼爱，孤独而哀怨地在黑暗中端坐，兀自歌唱：“别问我是谁，请与我相恋，我的真心没人能够体会。”

爱上为名所累的人是从了解他的那刻起，爱上月饼也许就是从动手制作那刻开始。

红豆沙蛋黄月饼

如果不喜欢咸蛋黄，纯豆沙馅也很不错。

材料：

约 20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）




饼皮做法：

1， 在糖浆中加入食用枧水拌匀




2， 加入植物油拌匀后再加入吉士粉



3， 将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀



4， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时




月饼做法：
1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟





2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1







4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

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5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实



6，轻磕模具四周，让月饼脱模




7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可




9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可




我这个模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个



红豆沙做法：
自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香

材料：

干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml

做法：

1， 将红豆提前用水浸泡4小时以上。



2， 倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软



3， 沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉　



4， 烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可




若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制

材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。



关于什么是吉士粉？
[SIZE=-1]吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。

关于所有的材料在哪里购买？
在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。

关于微波炉可以替代烤箱吗？
我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。

ching

这么麻烦，我看还是用买的比较简便啦

demdeem

麻烦呀！

mingriqi

想吃，不想做。