茄汁鱈魚 酸辣開胃

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　鱈魚一身是寶，營養豐富，老少咸宜。它的品種繁多，在酒樓的菜譜裡一般稱之為銀鱈魚，其實，鱈魚的品種還有黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈、無須鱈等等。

　鱈魚傳統的吃法以醃製居多，實屬為非健康的食物，那是傳統保存海產工藝而形成的飲食習慣。曾有一名法國名廚在菜譜上設計一道「鮮制鱈魚」的菜式，結果不被當時的顧客接受，後來「聰明」的廚師將菜名改寫為「鮮醃鱈魚」，立刻門庭若市。現在，銀鱈魚的做法就多不勝數了。此魚口感嫩滑、肉質鮮美，用簡單的烹製手法，也會非常之可口。


　　材料：銀鱈魚；

　　配料：麵粉、雞蛋、番茄醬、蒜蓉；

　　調料：菜油或玉米油、檸檬汁、鹽、糖、胡椒粉；

　　做法：將銀鱈魚順紋切塊，用適量的鹽、糖、胡椒粉、蒜蓉和少許檸檬汁調味拌勻。然後將銀鱈魚塊蘸上雞蛋漿，再蘸上麵粉備用。燒平底鑊下油至八成熱，油量為銀鱈魚塊的厚度，半煎炸至魚熟並呈金黃色，瀝干油分，上碟時另淋番茄醬便可。

　　莊臣提示：油的熱容量是水的三倍，在油炸的作用下，魚塊的表面很快就形成保護層，從而防止油的滲入，並且能夠保存食物的自然風味。但當炸油的溫度過高時，又或使用劣質油的話，食物表面容易炭化，長期食用會導致致命的疾病。