手把手教你烤火鸡

chendu

感恩节里烤火鸡，对于西方人来讲，就如同中国人过年包饺子一样，成为节日里必不可少的一个内容。事实上，很多移居加拿大的华人，也很享受这个温馨的节日，很多人尝试自己动手做火鸡，体会一下不同文化的情调，但是，不少人对如何做出美味的火鸡心里没谱。

应大纪元的邀请，卑诗火鸡市场推广协会（British Columbia Turkey
Marketing
Board）向大温华裔读者推荐了以下烤火鸡的方法，有兴趣的读者可以一试身手，和本土居民们一样，感受一下感恩节的温馨与快乐。

*选购火鸡

在各超级市场火鸡都是非常容易买到的，尤其是这个季节。商场内卖的火鸡分新鲜和冷冻两种，当然，冷冻的火鸡价钱较为实惠。目前市场上较为主要的本省火鸡品牌包括：Lilydale，Sunrise
Poultry，Superior/Hallmark，JD Farms，Farm Fed和Rossdown Natural
Foods。

选购火鸡时，首先根据需要考虑买多大的火鸡，通常3口之家，一个6-8磅（约3至3.5公斤）的火鸡就已足够食用了。挑选时要观察包装是否破漏，是否处于完全冷冻状态。同时，正规的火鸡商品上都有清晰的包装冷冻日期，如果购买新鲜火鸡，则最好购买当日包装的产品。包装上表明的A
级（Grade A）和实用级（Utility）在产品质量上是完全一样的，区别仅在于A
级外观完美，实用级有可能外观上有破损，如缺少鸡翼。

建议在结束当日购物即将回家的最后时刻才去购买火鸡，以免火鸡过早解冻，回家后立即将火鸡至于冰箱内储存。

*解冻火鸡

千万不要将未开包装的火鸡至于室温下进行解冻，建议采用以下两种方法：

快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每个小时换水一次。

常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。

注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。

火鸡解冻完毕后，打开包装后，将火鸡脖子和内脏从鸡身内取出，用冷水冲洗鸡身，再用纸巾轻拍鸡身，擦干多余的水分。在清洗火鸡的过程中要多次用肥皂水洗手，并要避免生火鸡的血水接触已经煮熟的食品，以防止细菌的滋生。

*火鸡填料

在被烤的火鸡内加入填料，是本土西人的一个传统，当然也可选择不加填料，只是整个烤火鸡时间的长短上会有不同。

一份供16磅至20磅火鸡烘烤使用的填料配方如下：

1/4杯黄油或植物黄油

2个中等的洋葱，切碎

3-4条 西芹菜，切碎

9杯粗干面包粒或干面包条

2茶匙香料Sage 和 Savory各一茶匙

1茶匙盐

1/4茶匙胡椒

1/2或1杯鸡汤

在锅内加热黄油，倒入洋葱和西芹，炒5分钟至软熟。将面包倒入大碗中，加入盐和炒熟洋葱和西芹后搅匀待用。

在火鸡即将放入烤箱之前，才将填料用勺子放入火鸡体内，不要用勺子压填料，以保证填料在火鸡体内城松软状而得到充分的烘烤。

*烤火鸡

将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上，在鸡身上刷上融化的黄油，并根据自己的喜好，在鸡身内外涂抹上各种调味料，最后将温度计插在鸡腿上，注意不要让温度计触及到鸡腿骨。

将烤炉调到325F至350F预热，火鸡用箔纸覆盖放入烤箱内开始烘烤。要尽量减少开炉查看的次数，最多一小时查看一次。如果想烤火鸡的外表达到焦黄的效果，则在最后1小时拿下覆盖的箔纸既可。

不同重量的火鸡烘烤时间如下：

重量加入填料未加入填料烧烤
6-8磅（3.0-3.5公斤）3-3 ¼ 小时2 ½-2 ¾ 小时1至1 ¾小时8-10磅（3.5-4.5公斤）3 ¼-3 ½小时2 ¾-3小时1 ¼-2小时10-12磅（4.5-5.5公斤）3 ½-3 ¾小时3-3 ¼小时1 ½-2 ¼小时12-16磅（5.5-7.0公斤）3 ¾-4小时3 ¼-3 ½小时2-2 ¾小时16-22磅（7.0-10.0公斤）4-4 ½小时3 ½-4小时2 ½-3 ½小时

烤火鸡的关键是烤炉温度的把握，温度一定要保持在325F至350F（160C-180C）之间，温度过高，烤出的火鸡肉质发硬，温度过低，火鸡不易熟透，吃下肚内不安全。

如果烘烤一个装有填料的火鸡，当插在鸡腿上的温度计读数为180F（82C）时，表明火鸡已经完全烤熟；而一个未加入填料的火鸡，如果鸡腿上的温度计读数为170F（77C）时，则表明这个火鸡也已经恰到火候了。
卑诗火鸡市场推广协会（British Columbia
Turkey Marketing Board）提供图片

*火鸡调味汁的制作

火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要制作原料。

将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡，在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至粘稠状，加入胡椒粉等调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享用了。

火鸡小常识

什么季节吃火鸡最多？

感恩节和圣诞节，加拿大2006年的两个季节中，整只火鸡的销量总和，占整只火鸡年销量的72%左右。

吃火鸡有哪些益处？

脂肪含量低，味道鲜美，蛋白质、磷含量丰富。

卑诗省的火鸡产业有多大？

卑诗省的火鸡产业链包括火鸡农场、饲料供应商、屠宰场、商场、饭店以及火鸡产品的深加工等。

卑诗省年产多少火鸡？

全省年产200万只火鸡，相当于1千8百万公斤的新鲜鸡肉。卑诗省每个火鸡农场平均年产3万4千只火鸡。

火鸡的生长期有多长？

小母鸡：2.5-3个月，重量约5公斤

母鸡：3.25-3.75个月，重量5-8公斤

公鸡：4-4.5个月，重量8公斤

西人市场火鸡每年的消耗量有多大？

每个加拿大人年吃火鸡4.3公斤；美国人7.6公斤；法国人6.6公斤；英国人 3.4公斤。