乡村醉鸡的传说

mime76

很久以前，在浙江五夫一个小村庄里，住着弟兄三人，父母双亡。三兄弟互敬互爱，过着和睦的日子。后来，三兄弟陆续结了婚。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她们嫁妆不少，但人较懒惰。老三娶了个穷人家的姑娘，虽无嫁妆，可是心灵手巧，十分能干。尽管大媳妇、二媳妇倚仗着娘家的钱势看不起她，但她总是默默地操持着家务，把事情安排得井井有条。大哥、二哥看在眼里，有心想叫她当家理财，但又担心自己的两位媳妇有意见。后来，三位兄弟想出一个办法：让三位姻娌比赛一下，谁胜了就让谁当家。比赛内容就是看谁把鸡做得最好吃。条件是每人一只鸡，但不准加油，不准用其他菜来配，三天后三个人同时拿出自己做好的鸡，让大家品尝。

大媳妇、二媳妇拿到鸡后冥思苦想，一心想在比赛中获胜。

三天后，三位兄弟围桌坐下，叫三姻娌上鸡。只见大媳妇兴冲冲地端上了一锅清炖鸡，黄色的油珠浮在汤上，食之汤鲜而肉柴。三位兄弟吃后没有吭声。

二媳妇端上一盘白切鸡，食之爽口，嚼之有味，但略嫌清淡。大家尝后也没说什么。

轮到三媳妇，只见她不慌不忙地端上一个大盖碗一揭开碗盖，一股诱人的清香立刻布满了房间，使人食欲大振。三位兄弟急忙动箸，只觉得鸡肉又鲜又嫩，吃到嘴里满口生香。两位嫂子也忍不住一人夹了一块鸡肉放在嘴里，果然酒香扑鼻，别有一番风味。大家都称赞三媳妇的鸡做得好。两位嫂嫂也心悦诚服。从此，三媳妇就名正言顺地当了家。

三媳妇的鸡是怎样做的呢？说出来也简单得很。

首先，将宰好的鸡褪干净，去掉内脏。烧半锅水，放入适量的葱、姜，待水开后，把鸡放入锅内煮。煮到鸡肉离骨时，取出鸡，在鸡身内外薄薄地抹一层盐。把鸡晾凉后，斩成小块，码入干净的盆中，再倒入黄酒。黄酒要没过鸡块，将盆盖严，腌两天即可。酒香扑鼻，美妙无比。由于这种鸡是用酒醉出来的，故名“醉鸡”。

直到今天，浙江人民吃醉鸡时，还会想起这位勤劳能干的三媳妇。

鸡历来是作为补身体的营养品，尤其重要的是，鸡的美味使人食之难忘。霸王别鸡、叫化鸡、贵妃鸡的由来：

“霸王别鸡”是流传在江苏、安徽地区的一道名菜。因为楚霸王项羽是江苏人，而死在安徽。人们把一道菜以此为名也是对霸王和虞姬的纪念吧。这道菜俗称“王八炖鸡”，用甲鱼1只，小母鸡1只，清鸡汤，姜，葱，八角，桂皮，黑胡椒，黄酒，熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入佐料烧开后，移至小火上，炖焖2小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成。但是“霸王别鸡”中的鳖要雄的，鸡要雌的，以对应霸王与虞姬的性别。

“叫化鸡”传说很多。民间传说清朝乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个叫化子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化子就据实告之这是“叫化鸡”，乾隆一听名字不雅，就起名为“富贵鸡”。因此“叫化鸡”与“富贵鸡”是同一样名菜，是用泥巴涂抹带毛的鸡，然后用慢火煨熟。因为泥巴不透气，所以这种煨鸡打开泥巴后香气扑鼻。

“贵妃鸡”是苏州名菜。据说有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，杨贵妃喝得醉意痴迷，叫道：“我要飞上天！”唐明皇以为贵妃要吃“飞上天”，马上命令御膳房做出来。厨师们面面相觑：他们从来没听说过有“飞上天”这道菜。在厨师中有位苏州的名厨，他说“飞上天”就是翅膀，童子鸡的翅膀鲜嫩，肯定好吃。他们找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片一起焖烧。太监将飞上天端到贵妃面前，贵妃和唐明皇品尝后连声赞叹。杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，与我贵妃相似，就叫它贵妃鸡吧！”唐明皇一听，连声称好。

鸡的其他吃法还有很多，听听菜名就够丰富的：葱油鸡、香菇鸡、香酥鸡、锅烧鸡、气锅鸡、真味鸡、椰香鸡、棒棒鸡、白切鸡、花雕鸡、酱油鸡、脆皮鸡、鸳鸯鸡、扒鸡、栗子焖鸡、冷冻嫩鸡、香露全鸡、芙蓉鸡等等，真是美不胜收。

人们对好吃的东西总是爱研磨的，因此，这鸡的吃法数不胜数。先不说取鸡的各部位吃法，单是整只鸡的吃法，就不下几十种，像烧、酱、卤、扒、腌、蒸、炖、薰、烤、糟等，何止十八般武艺？像独出心裁的叫化童鸡，传说就是乞丐发明的，以黄泥敷于鸡身之外用火烤后再打开外壳，既保持了鸡的鲜嫩，而且营养和原味儿绝不流失，口感一流。