古人三餐的饮食习惯

rebecca

东方西方，饮食习惯皆一日三餐，不知是何时从菇毛饮血逐渐进步到养生这一文明习惯。不过，中国的三餐习惯，从庄子的“适莽苍者，三餐而返，腹犹果然”语句中，可以证实早在西元前四百多年，中国人已有一日三餐的习惯，南宋的大诗人陆放翁有诗说：“疾行逾百步，健饭每三餐。”也可以说明，千百年来，一日三餐的习惯，非常普通，至于疾行逾百步之说，则相当于今天的体育锻练。正如民间谚语所说：“饭后百步走，活到九十九。”饱食之后散散步，有助肠胃消化，对身体有好处，看来自古皆然。　

　　宋大诗人黄庭坚信佛，早晨吃粥，中午吃饭，过午即不食。唐白居易《长庆集体》十九《龙华寺主家小尼》诗：“夜静双林怕，春深一食饥。”却是对佛门弟子衷心悲悯的诗句。只是，古人认为过午不食也是长寿和保身养体的秘诀，并以为夜食过饱容易致病，宋朝有这样几句顺口溜：“夜卧不蒙首，晚饭少数口。”意思就是晚上睡觉，最好不要蒙头大睡，蒙上了被子睡觉，空气不流通，对人健康不利。而吃饭呢，即使不遵守佛律——过午不食，但只要在吃饭时，不贪饱，少吃几口饭，也是好的。

　　宋民间有谚语说：“稍饮卯前酒。莫吃申后饭。”这卯时系指清晨五至七点之间，申时则指下午五至七点之间。也就是说晚上七点过后就不适合再用餐了，那我们现在所谓的宵夜，对古人来讲更是大忌了！　

　　还有唐朝人起床特别早的记载，当时的人请客人吃饭，客人都是在早晨天还不亮时，即动身上路赴宴，走在路上，斜月尚明。这虽然可以解释作当时交通不便，赴宴要在路上走许多时间，但也可说明唐朝人的宴会。大都在午前，请客人吃的是午餐。

　　现代医学证明：早餐所吃的是一日消耗精力所需，而晚餐过饱，会导致不消化，故新的保养口诀是：“早餐吃得好(指营养)，午餐要吃饱，晚餐吃可少。”这是精确计算了卡路里与能量的关系作出的结论，与中国古人的饮食习惯，不无巧合地大致相同。可惜海外华人虽明知如此，一般的饮食习惯却恰恰是“朝餐动及午”，晚餐是下班回家后，大煮大烧，吃得非常好又非常饱，这就非养生之道了。

飘香的厨房 -- 互补性食物

饮食是生活中重要而且不能被忽视的大事，可以简单但不能随便。优质的食物是富含营养素的，但不一定是指昂贵或稀有的食材。同时，粗食与全食是注重养生者所必需力行的。

一.玉米与青豆是绝配，可以互补。玉米缺乏离胺酸，青豆含有离胺酸。玉米 + 青豆 + 胡萝卜 + 糙米饭 ===
营养价值高。

其他互补性食物：

A. 豆类 + 谷类

B. 豆类 + 谷类 + 面食类

C. 奶类 + 面食类

以上任何一种配对的食物，一定要放在同一餐中，一起吃下去，才会有效果。素食中，蛋白质的摄取，一定要配对进行。因为所有的天然素食，都是不完全蛋白质。经过配对后，才会转换成比肉类更优良的完全蛋白质。

认识离胺酸 L-Lysine：

离胺酸为所有蛋白质的必要成分，是孩童生长与骨骼发育所需的，也帮助成年人吸收钙质及维持氮的均衡。因它能帮助制造肌肉蛋白质，所以对刚开过刀及运动伤害的复原者尤其重要。

缺乏离胺酸会造成体力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、眼睛充满血丝、脱发、贫血、生长受阻及生殖方面的毛病。

二.黄豆虽有很高的营养，但是缺乏甲硫胺酸。互补的食材为芝麻。所以喝豆浆时，一定要配合磨碎的芝麻才是健康之选。

三.食谱：完全蛋白质的摄取 -- 米豆肉粥

1. 糙米......50公克

2. 黄豆......20公克

3. 里肌肉......200公克

4. 胡萝卜......100公克

5. 葱姜...... 适量

做法：黄豆预先煮熟
(不必煮烂)，再混合其余材料同煮至软熟。

他的蛋白质含量：共约45.62公克(米+豆+肉)

洗菜：流水冲洗

　　不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。

切菜：随炒随切

　　如果以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

　　另外，做菜还要注意盖紧锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。