上海滩 美食家的天堂

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　　上海滩历来就是美食家的天堂，外地人到沪上旅游，总是附带撮上一顿，中西菜肴，各大菜系，以及种种演变了的各种菜点。

　　在外地人心目中，上海滩上究竟什么菜最好吃，结果出人意料。据大众点评网数据显示：生煎、小笼当地土生土长的上海点心，以及红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐是外地旅游者眼中的最爱。

　　在他们眼里生煎是个尤物，明明是个肉包子，却做得这么小，而且还要放在平底锅上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。当点心或者当早餐，这看似朴实无华的生煎，其实却是寻常百姓家幸福生活的印记。生煎价格不大，味道鲜美，不用十元钱就能吃饱吃好，很符合这个城市的细节特征——精细，实惠，乐活。而其中点击率名列前矛的是小杨生煎。

　　其实吃生煎馒头是老上海人早点的最高境界。那小杨生煎只不过是近年来冒出来的小辈。早在四十年前，上海滩上最有名的生煎，是一家叫“友联”的，只有一开间门面，开在新闸路西海电影院对面。当时许多上海人经常排队卖好一袋生煎，带进电影院一边看电影一边吃生煎。曾经有个经典笑话，两位情侣约好在西海电影院看电影，男的晚到了，在致歉之后送上一包零食，黑灯瞎火的，女友顺手把那包零食往大衣口袋里一放，不一会儿感觉有油腻滴出，仔细一查，发现那包零食是生煎，于是恼羞成怒，桃腮涨红，中途拂袖离场。

　　之后友联生煎离开了新闸路的一开间门面，规模搞大了，但给人的感觉味道不能与过去相比。之后便是群雄割据，新亚、大壶春等崛起……近年来，小杨生煎最牛，一位熟悉的业内人士说，关键在于选料精细，据说它那肉馅是用两三种规格的猪肉配制的，不用肉糜，必须现搅，确保新鲜和品质。不过那台湾蔡家食谱的生煎也很有特色，除了馅多之外，用的是生皮，“脸皮”薄。

　　小笼包子是生煎的弟弟，更精致。因其精致，令人不忍饕餮。在外地游客眼里，一些老字号的小笼还是很好吃的，如老城隍庙的南翔小笼，每天都排着长蛇阵，操的几乎都是外乡口音。在外地人眼里，上海的红烧肉、油爆虾最入味，看来人们还是欢喜上海滩的浓油赤酱。红烧肉，这简简单单的一道菜，却是经典之经典，真正把“浓油赤酱”的本帮特色发挥到了极致。其中点击率最高的是圆苑酒家的红烧肉。对此人们评点充满溢美之词：色泽“亮晶晶”，汁水“粘稠”，“甜而不腻”，“糯软适当”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过……

　　说得太好，本人有点不买账，圆苑的红烧肉确实不错，但上海滩上好吃的红烧肉多得去了，孰优孰劣，很难一锤定音。

　　至于油爆虾，一般的小馆子都有。脆脆的，很鲜甜。这是典型的“墙内开花墙外香”，上海人现在不流行吃油爆虾，嫌它不够本色，容易捣浆糊——用浓油赤酱掩盖它本身材料上的不足，不像新鲜虾白灼、盐水虾，清水出芙蓉，硬档。

　　蟹粉豆腐也是一样，蟹粉大多都是小毛蟹拆出来的，上品的阳澄湖大闸蟹根本不会问津，在上海人眼里，要吃就吃整只大闸蟹。但这也许就是地域美食观念差异。

　　在外地人看来，浓油赤酱是上海菜的精髓，而我们上海人要图发展。归根到底一句话，传统不能丢，海派还得继续。