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羹,是在汤的基础上做成的,就是在汤中拌入生粉水和蛋液,使汤色浓稠细滑。羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的食材皆可切成丁制成羹汤,三宝羹是小白的拿手菜,她将牛肉末、玉米粒和金针菇熬煮成汤,以芡汁勾薄芡,再淋入蛋液使之汤浓味鲜。
烹制材料(三人份)
材料:玉米粒(150克)、鸡蛋(2只)、金针菇(32克)、牛肉(138克)
调料:生粉(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
厨神贴士
1、尽量将牛肉剁得碎烂,煸炒时将牛肉末炒散,以便煮成羹汤后,不影响其细滑的口感。
2、金针菇下锅烹煮前,应先放入加盐的沸水中焯一下,可起到去掉残余的硫和杀菌的作用。
3、金针菇味道鲜美嫩滑,由于它非常易熟,久煮易烂,应待羹汤煮好和调味后,再放入金针菇拌匀便可。
4、应熄火后,再倒入蛋液轻轻搅匀,利用羹汤的温度将蛋花煮熟,如果开火倒入蛋液,蛋花容易煮老,口感也不细滑。 |
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