地瓜雪花糕－－腎衰竭保養食譜（蛋奶素）

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材料:

鮮奶250c.c.、紫色地瓜150克、藕粉60克、白砂糖120克、椰子粉2茶匙、水4杯、吉利T 15克、椰粉少許

做法:
1.將紫色地瓜蒸熟，搗成泥狀備用。
2.將吉利T加糖，加入1杯水攪拌後備用。
3.藕粉加1杯水，調勻後備用。
4.紫色地瓜泥加2杯水，再加入鮮奶，倒入果汁機打勻。然後倒入鍋中煮至略滾，加入作法2、3勾芡。
5.倒入模型容器，待冷卻後送入冰箱冷藏即可。食用時可裹上一層椰粉。

營養師的小叮嚀

對於慢性腎衰竭的病患，飲食的控制可是任何時候都馬虎不得。有幾個重點：限制蛋白質、足夠熱量、低磷;甚至有必要的話，低鈉、低鉀、控制水分。

當抽血檢查出血清肌酸酐在1.5 2.5mg/dl之間，就建議採低蛋白飲食，每餐約攝取1至1.5份的黃豆製品或選擇一顆蛋當作一餐的蛋白質來源。因為適當控制飲食中蛋白質攝取量，可助延緩腎功能的惡化。

蛋白質以優質蛋白質為主，如：蛋、奶、黃豆及其製品。減少食用綠豆、紅豆、毛豆、麵筋、麵腸、烤麩、花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等低利用率的蛋白質攝取。

但是低蛋白攝取，必須配合足夠的熱量。建議在飲食上靈活運用單糖類(白糖、冰糖、蜂蜜、果糖)、植物性油脂(如：黃豆油、花生油‥‥‥等)及低氮澱粉(如：澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、冬粉、涼粉、西谷米、粉圓)等材料，亦可做出可口且熱量高的低蛋白食物及點心。

低磷飲食也可以減緩腎功能的衰退，以維持正常血磷值。因此五穀雜糧、酵母粉、糙米、乾豆類、堅果類及乳酪、起司等含磷高的食物就需避免攝取過多。

至於鈉、鉀及水份的限制與否及程度，則以測定病人的血液，以及尿液中的化學成份和尿液量，來作為限量根據。一般來說，當病人出現水腫、高血壓等現象時，或有心臟衰竭病徵者，適度控制鹽分的攝取也是如同控制蛋白質的攝取一樣相當重要。
飲食中減少調味料及罐頭和加工品的食用，都可以控制及預防高血壓的發生。也可以利用冷水煮沸或用熱水燙過的方式減少鉀離子的攝取，但鉀會流失於湯汁中，故勿飲用湯水。

由於腎臟病人在飲食上受到種種限制，且須長期控制飲食，但只要多費心思，就能使食物更為美味可口，快樂度過每一天。

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