仙峰紫雲

ammdammd

所需材料：香菇 ... 300公克 蘑菇 ... 50公克 菜心 ... 25棵 冬瓜 ... 500公克 人參粉 ... 10公克 代赭石粉 ... 30公克 鮮湯 ... 1/4杯 雞油 ... 2小匙 花生油 ... 3大匙 油 ... 適量 味精 ... 適量 糖 ... 2/3小匙 太白粉 ... 1小匙
A 料  黃氏片 ... 20公克
旋覆花 ... 6公克
烹飪過程圖一烹飪過程圖二 烹飪過程圖三
作法步驟：

• 香菇、蘑菇去梗洗淨；菜心洗淨； A 料入紗布袋紮好備用。
  
• 炒鍋放水400c.c.，燒開後加入花生油，再入菜心，煮至碧綠時撈出、瀝油。
  
• 將代赭石粉入砂鍋，加水400c.c.，煎30分鐘，再將 A 料放入，同煎30分鐘，濾取汁100c.c.。
  
• 冬瓜雕成山峰，置於盤中。
  
• 炒鍋加油，燒成至八分熱時，入香菇、蘑菇煸炒後加鹽、 A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖，燒開後撒入人參粉，並以太白粉勾芡，倒入「山峰」的周圍。
  
• 將菜心拌上雞油、鹽、味精，擺於盤周即可。

備註：

• 香菇色紫如雲朵故名。