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水煮番茄鱼
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水煮番茄鱼
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hotfigs
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发表于 2007-12-18 04:33:15
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材料篇:
新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把,蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗,调味料:料酒、盐、胡椒、生粉各适量。
准备篇:
草鱼买的时候可以在超市里加工一下,把从头部把鱼骨剃出来,剩下两块完整的鱼肉。
(1)、将鱼肉用刀剃除鱼皮,把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用。
(2)、番茄洗净,去蒂,切片备用。
(3)、海鲜菇洗净,剪去根部,从中间切开备用。
(4)、姜、蒜切末备用。
(5)、另外准备几块剃下来的鱼骨,熬成汤底。
制作篇:
(1)、锅里加适量油,烧至七成热后将准备好的鱼片倒入,快速爆熟,关火盛起。
(3)、爆过鱼的油锅不需清洗,继续将鱼骨放入,煎一会后加入适量热水(或高汤),熬成汤底后将鱼骨捞起。
(4)、在汤里继续加入番茄片,海鲜菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)。
(4)、锅内重新加入少量的油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上,撒上白芝麻就可以
了。
* 这道菜的鱼片我没有采取水煮的方法,而是用油来爆熟,感觉这种方法做出来的鱼片更加嫩滑。
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