八道家庭菜谱

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香酥煎鸭卷
   
    烤鸭去骨取肉切细丝，与熟冬笋丝、香菇丝、葱姜丝、盐、鸡精拌和成馅。用春卷皮包成卷，挂上用面粉和鸡蛋调成的糊，入油锅煎成金黄色，跟甜辣酱蘸食。  茅伯铭
   
鸡肉芋饺
   
    土豆蒸熟去皮，捣成泥，加面粉、盐、鸡精揉和成面团，撕成直径10厘米的薄圆皮，包上用鸡肉米、冬笋末、香菇末炒成的馅呈饺子状，挂上鸡蛋液，滚上面包粉，入七成热油锅炸成金黄色即成。茅伯铭
   
芝麻薯球
   
    山芋蒸熟去皮，捣成泥，与等量糯米粉一起揉成面团，搓成包有豆沙馅乒乓球大小的球，挂上鸡蛋液、滚上白芝麻，入七成热油锅炸成金黄色即成。  茅伯铭
   
蜜汁山芋条
   
    山芋去皮切成条，入七成热油锅炸成金黄色捞出。白糖用水和油熬成糖浆，加蜂蜜、糖、桂花炒稠，放入炸熟的山芋条炒匀即成。茅伯铭
   
玉米烙
   
     听装玉米粒沥去水分，放少许白糖，用上等生粉将玉米粒翻拌一下。铁锅倒入精制油，用旺火烧至冒青烟，将热油倒入盛器里，锅离灶，将玉米粒放在锅里，用手将其摊平像饼状。锅上灶，开中火，将热油慢慢地浇在玉米粒周围，使热油浸没玉米粒。然后再轻轻地抖动铁锅，防止玉米粒粘锅底。待玉米烙氽到脆硬便可出锅改刀装盆，裱上奇妙卡夫色拉酱即可上桌。  王金才
   
水晶饼
   
    把水烧沸倒入澄面中烫熟倒在生粉中稍冷后与生粉一起搓成团，再放入糖(分几次加入)甜度随己，糖溶解后加油搓至光滑。取晶皮成圆状包上豆沙成圆球压扁成饼状。(收口朝天)用旺火蒸5分钟(水开后)，拿出涂上油装盆。  巴海鹰
   
三鲜两面黄
   
     切面用沸水煮熟捞起激水，沥干后用精油稍拌一下待用。锅里放少许油，烧热后，放葱段、姜片煸炒起香，将过过油的(焯水也可)虾仁、肉丝、香菇丝、青豆、红椒丝一起倒入锅中翻炒，放料酒、盐、糖、味精、胡椒粉，放一大勺水烧开，勾玻璃芡淋香油出锅盛在碗里待用。锅洗净抹干，倒入精制油，用旺火烧热，将面条放在炸沥里摊平呈圆状，轻轻移入锅里，待面条炸定形后改中火炸至金黄色捞起装盆，最后将“三鲜”倒入两面黄上即可上桌。王金才
   
香脆土豆饼
   
    土豆洗干净，上屉锅蒸。将鸡蛋打匀，再加少量精盐，绵白糖、鸡精。将蒸好的土豆去皮，捣碎，倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，使劲搅匀，使土豆泥柔软。将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。