经典节日菜十款

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【朝鲜干烧鱼】



　　　　　将新鲜鱼整理好，再将鱼身的两侧划成一排兰草花刀，将其放入一容器内，用绍酒、酱油腌煨一会儿即可。炒锅上火，倒入油半斤，烧至七成热时将鱼放入油锅内炸，待见鱼皮略硬时捞出，沥尽油待用。炒锅略留底油，油热放入肉丁、榨菜、笋丁稍煸炒一下，即放豆瓣酱，再翻炒几下，放葱、姜、蒜、绍酒、酱油、醋、糖、鲜汤，见汤烧开将鱼放入，移慢火煨30分钟左右，汤汁稠浓时，将炒锅移到旺火上收汁，在鱼身上淋芝麻油即可起锅。

　【黄焖鸡块】

　　　　

　　　　　把鸡整理好，剁成八分宽一寸长的块，用绍酒、酱油腌一会。炒锅上火倒油，烧至七成热时将鸡块放入略炸一下，见外皮略硬时捞出沥尽油待用。炒锅略留底油，用葱、姜、肉桂炝锅，放入绍酒、白糖、酱油、精盐，汁开时倒入炸过的鸡块，翻炒片刻，添汤烧开，将炒锅移慢火慢焖酥烂，见汤汁浓稠，移旺火加入冬笋块、鲜蘑块、豌豆，汁开淋上麻油即可出锅。

【拔丝白果】

把鸡蛋磕开(将其中三个鸡蛋的蛋清取出放在另一碗中，打成泡糊)，加入适量的淀粉搅匀，摊成蛋饼。将蛋饼切成四分宽、一寸长的象眼块，用面粉调糊浆好。炒锅上火倒油，油烧至七成热时，将挂好糊的蛋块下锅中炸一下，见酥脆时捞出，沥去油，再拖上蛋清糊，投入四成热油中，冲炸一下捞出。将炒锅中油倒出，略留底油烧热，放入白糖，熬成适度糖浆，待挑糖浆起丝时把蛋泡块放入糖浆中，翻炒挂匀糖，即倒入预先抹好底油的盘中。

【滑溜里脊】

将里脊肉片成柳叶片，用绍酒、精盐煨一下，再用蛋清、湿淀粉调料浆好待用。把糖、醋、味精、精盐、少许淀粉与适量汤兑好汁芡待用。炒锅上火倒油，油烧至四成热时，将浆好的里脊片投入油锅内过油(滑一下)，肉片变色捞出，沥去油。炒锅略留底油，油热下葱花、姜末、蒜片、冬笋片、香菇片、豌豆，翻炒几下，放入滑好的肉片，随即将兑好的汁芡泼入炒锅内，翻炒均匀，淋入明油出锅即成。

【素火腿】

先将红方汁、五香粉、胡椒粉调拌成味汁。把千张皮铺于案板上，均匀地抹上味汁，然后用手将千张皮卷成筒状(两张可卷两筒)，用线扎紧，上笼屉用旺火蒸约15分钟取出，便成火腿状。炒锅置旺火上，倒入卤水，放入蒸好的素火腿，卤制约半小时起锅。趁热用白纱布抹净卤水，刷少许麻油即成。食用时用刀切成片,装盘摆成花形。

【什锦鸡腿】

　　　　　　　　　将山药洗净去皮，切成二寸长、三分粗的条，放开水锅中煮半熟。千张皮切成边长三寸半的三角形，香干、木耳、葱头、红萝卜、土豆、白菜心、黄花菜、火腿肉、玉兰片、香菇切成末，放精盐、味精、姜末、酱油在锅内炒熟成馅。将鸡蛋打入碗内，加点面粉、水团粉一两调拌成蛋黄糊。将切好的千张皮放在案板上抹上水团粉，分别放上炒熟的什锦馅料，把山药条放在正中，做成鸡腿形，将千张皮卷拢，外面包上一张大于鸡腿形一倍半的油豆皮，用水团粉封口，可做十六个。炒锅置旺火上，倒麻油一斤，烧至六成熟时，将制好的鸡腿放蛋黄糊中拖过，投入锅内炸约五分钟，即可起锅装入盘内。

　　　【扒素海参】

将木耳泡开摘净剁碎与面筋揉在一起，擀成三分厚的片，下油锅把两面煎成金黄色。捞出片成一分厚、四分宽、三寸长的磨刀片，放在锅内，摆成马鞍形状，添入豆制汤，加上酱油、食盐、姜米、素花椒油，放在小火上炖十多分钟，放上味精，勾芡，扣在汤盘里，浇上汁即成。

【人参豆腐】

　　　　　　　　　把老豆腐切成五分宽、三分多厚、二寸半长的片。将火腿、香菇、黄瓜分别切成二寸多长的火柴棍丝。将豆腐片摆在盘内，将火腿、香菇、黄瓜丝调色摆在豆腐片一半的周围，再将另一半豆腐片折回来盖住，放上绍酒、食盐水，上笼蒸透待用。炒锅放入半勺高汤，上火开锅，加入绍酒、食盐、味精，再勾薄芡，浇在豆腐上即可起锅装盘。

【西红柿胡萝卜汤】

把切成片的洋葱与黄油拌在一起，放入锅内，撒上一勺淀粉，搅拌均匀，煮两分钟。锅烧开把西红柿块、捣碎的蒜、五香粉、食盐、胡椒、切成块的胡萝卜放入锅内，翻炒几下，再倒入二三斤水，煮15分钟即可食用。

【鱼汤】

　　　　把洋葱头切成碎块，放入盛有黄油的锅里，煸成橙黄色，随即把西红柿(一破为四)块、捣碎的蒜瓣和鱼放入锅内。不加锅盖炖十分钟，再把丁香、花蕾、五香粉、胡椒和食盐放入锅内。锅烧开倒入二斤水，盖上锅盖煮15分钟，随后把鱼汤过滤并将过滤的鱼汤重新倒入锅内加热。汤开将粉条放入锅内，盖上锅盖，煮几分钟，即可起锅。