火锅料大调查 贡丸蛋饺吃多不健康

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丸饺等火锅料含高脂高钠 //中央社

火锅食材用水煮，常被视为健康，但真的如此吗?
董氏基金搜集市售包装火锅料，分析营养成分及热量，整体热量以鱼板制品最低，脂肪最少，蛋饺等饺料的热量与脂肪最高，含钠量以贡丸最高，建议消费者吃火锅顶多吃三个蛋饺、四个鱼饺，其余用不含油脂的肉片代替，烫青菜吃到饱。

天气一冷，火锅店生意兴隆，食客一不小心就会吃下一堆油，这次对十二家厂牌七十三种饺类、鱼板及丸类等火锅料营养热量调查，发现不同食材的热量及脂肪含量相差将近两倍，且热量高低也有品牌之分，海霸王的火锅饺平均热量较高，高油火锅料足以让火锅变“油锅”。

调查显示，火锅料中的“饺类”有近六成的热量来自脂肪，以蛋饺所含脂肪比例最高达七成六，甚至比五花肉、猪蹄膀等所谓高脂肉类还高；至含热量比率亚军是丸类，贡丸的脂肪占热量比率，平均也有达到六成，比鱼丸、花枝丸高出两倍。

许惠玉说，桂冠贡丸、西北食品日式蛋饺的脂肪占热量比都达七成以上，三颗贡丸或三颗蛋饺就含有一汤匙十公克的油，或相当于半碗猪蹄膀的油。

另外，丸子的含钠量高得吓人，超过鱼板及饺料，若以一百克为重量单位，丸子平均含有六百三十二毫克的钠，鱼板类含五百零二毫克，饺类为四百七十九毫克，以贡丸与燕饺为例，两者主要原料都是猪肉，但贡丸含钠量为原料猪肉的十一倍，燕饺则为九倍。

像是珍珍日式综合火锅的小鱼板和海霸王的花枝饺、每份包装的钠含量达七百毫克，由于火锅料中的钠含量是看不见的调味料，搭配沾料食用，摄取钠量将会更高，对高血压、肾脏病人相当不利。

这次调查也显示，火锅料的饱足感不及相同分量的米饭，如果将义美贡丸、海霸王虾饺、龙凤豆竹轮这三项热量最高者各吃一百公克，热量高达六百六十五大卡，接近两碗半的白饭，改吃桂冠鳕鱼丸、西北花枝饺、桂冠虾球各一百公克，则热量少一半。

许多人为了减肥控制热量，吃火锅刻意不吃饭，改吃更多的火锅丸饺，反而造成热量更高，也增加身体负担。