吃法不同的中华南北“粥”

rebecca

　　说起粥，如果从历史角度讲，应该称它是老东西了。因为很可能粥比饭还要先进人类的胃。毕竟煮饭时水米五五开，虽然不要求精确，但也算是个技术含量高的活了。而熬粥则灵活多了，只要多放水，煮的时间长一点就成，至于稀一点或稠一点，古人是不会像小资那样挑剔的。

　　粥比饭谁来得更早，那是历史学家的问题，与我们无关。但据《事物起源》一书中的
记载“黄帝始烹谷为粥”，而且饭似乎也是他发明的，黄帝确实是个伟大的美食家。

　　另外一个史实是，在周天子时，粥已是中国民间极为普遍的食品。而我们的祖先就在那时智商有突破性的提高，哲学家一堆堆地往出涌，说不定就与喝粥有关呢。

　　人分南人、北人，粥亦如此，皆因南北吃法不同。

　　基本的不同是南人的粥是加了料的，比如加入鸡鸭肉的肉粥，而北人则多为素粥，即使加料也仅仅是加入一些植物而已。产生这样的分歧，倒不是因为南方物产丰富，比北方人会吃，连喝粥都得放上肉。大概是因为南方的米多为两季或三季稻，没有油水，熬成粥也不好喝，于是只好加点提味的料进去了。而北方的米，无论是做成饭还是粥，纯吃就很香，根本没必要配料。正因为这样，粤菜馆里虽然有很多种稀奇古怪的粥，但对于北方人来讲，那不算是什么正经的粥，而是像
“肉夹馍”一类的混合食品。

　　其实，粥还有很多种其他分类方法，比如有人将粥分为三大类：清粥、咸粥和甜粥。

　　清粥就是单纯的米粥而已，也有加入小米、绿豆或莲子等物增加香味的。蕃薯粥亦属清粥之列。清粥是要配菜吃的，否则淡而无味，而咸粥是在白粥内加上其它佐料。有名的广东粥就属于咸粥。粥里的佐料有虾米、鱿鱼、猪肉、香菇等。甜粥的种类少，但是很有名气，比如腊八粥，素来为国人喜爱，以至于现在其罐装产品成了很多现代懒人的早餐首选。

　　国人吃东西讲究“食疗同一”。而在食疗中，粥疗又是最普遍的。在我国历史上许多医学家就研制出许多不同种类的粥，对人的身体各起着不同的作用。如大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、止渴，小米粥补中益气，对脾胃虚寒，中气不足，失眠等病均有一定疗效。其他粥类如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥对各种病都有很强的针对性治疗作用，不论古今，病人最好的饮食就是粥。女人分娩更要喝粥。

　　综上所述，粥真是个好东西。